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野鸭焖藕(野鸭配野藕同锅小火焖制)

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原创心得:这道菜选用野鸭配上洪湖野藕同锅小火焖制,出品鲜香浓郁,鸭肉酥烂脱骨,野藕香甜粉糯。

制作:武汉农家小院老板兼总厨徐钢
武汉农家小院菜肴烹调的原则是“粗菜精做”、适度加工、不用过度调味料,特别有“菜味”。


原料:野鸭750克,野藕500克。

调料:豆瓣酱、家家红辣椒酱、料酒各20克,老抽、冰糖各10克,鸡粉、蘑菇、黑胡椒各3克,花椒、干辣椒、八角、山柰、良姜各5克,生姜30克,色拉油40克,鲜汤500克。

制作:

1、野鸭斩成长10厘米长、3厘米宽的条;野藕去皮切成6厘米长、3厘米宽的条。

2、炒锅放色拉油烧热,将生姜爆香,下野鸭条炒至干香,加入豆瓣酱、家家红辣椒酱、花椒、干辣椒、八角、山柰、良姜、冰糖、料酒、老抽、鲜汤,用小火焖制20分钟,下野藕继续焖制20分钟,直至藕和肉酥烂,最后下鸡粉、蘑菇、黑胡椒,用大火收汁,出锅放入砂锅内即可。

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