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茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤的制作技术

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第1页:茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤的制作技术

茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤,是一款名副其实的金牌菜。该菜造型美观、鲜美醇厚,鸡茸制成的蝴蝶浮于汤面,栩栩如生。口味鲜香纯正!

 

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,

 

粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。

 

茉莉鸡茸蝴蝶竹荪汤的两大烹调难点是制汤和制鸡茸,所以实际制作起来技术难度很大。这里,笔者便把制作此菜时的一些经验整理出来,以与大家交流。

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