特色:最适堂烹,香气四溢,能调动餐厅气氛,鱼片入口滑嫩。原料:黄河大黑鲤(也叫生鱼)净鱼片克,雨花石千克,杏鲍菇、千页豆...
成都文杏酒楼出了很多脍炙人口的招牌菜,尤其是馋嘴蛙的配方,是很多厨师在别家酒店学不来的。原料:牛蛙克,土豆粉克。调料:盐...
特点:清鲜爽口、开胃提神。创新点:用此法,可以制作各种档次的淡、海水产品,从而可以丰富不同层次消费者的需求。制作人:孙谨...
耗儿鱼要等到充分解冻后才可用清水去漂洗干净,随后放入冰箱保鲜层冷藏,待顾客点菜时才现取现加工成菜。耗儿鱼煮至、成熟时就要...
菜品制作很有创意,红薯如何能卖上高价?作者借鉴粉蒸菜的技术,将红薯切成大块,用浓香的米粉包裹红薯一起蒸制。一笼菜还用不了...
特点:清辣爽口。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个...
原料:净青鱼肉克,荸荠克,丝瓜克。调料:精盐克,料酒、味精各克,松肉粉、蚝油各克,鸡蛋清克,生粉克,葱花、蒜米各克,湿玉...
旺销理由:口味香醇、微辣,是一款滋补素菜。创作大厨:何亚军岁,黑龙江人,先后在红马大酒店、富贵城大酒店、华龙农家食府任厨...
“苹果树下”以素菜为主打,都是用普通食材烹制的家常菜,但每款都极具个性,要么冠上了“艺术名”,要么装进了“艺术盛器”。虽...
创意:吃过了过桥鲈鱼、过桥米线后,来份过桥油豆腐尝尝如何?每一位食客到我们店里来就餐,就是吃创意的,这道菜满足了大家猎奇...
清炖鸡孚系南京地区脍炙人口的名肴。己故著名学者胡小石生前均嗜此菜,每宴客必备之。谓其“鸡香肉鲜质酥烂,清汤味醇色洁白”。...
亮点:这道菜以奉化芋艿作为主料,先蒸再煎,然后撒入葱花一同烘香,成菜葱香味浓郁,芋艿口感绵软,鲜香粉糯,十分美味。此菜日...
原料:大鲅鱼千克,河蚌肉克,慈姑克,金华火腿片克。调料:鲜汤克,鸡精、味精各克,盐克,胡椒粉克,葱段、姜片各克。制作:、...
招牌卖点:冰鲜无花果加猪脸肉同炖而成,虽然制作简单,但滋味甚浓,无花果清甜可口,吃起来就像北方的冻梨,猪脸肉鲜嫩爽滑,在...
这是一道非常土的菜肴,也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黄豆酱油中腌制后晾晒,经过蒸制后采用烤鸭的方式食用,原料的本味...
传统鱼头汤与改良鱼头汤有一定的区别,新一代的鱼头汤更具入口滑爽、汤汁鲜香浓郁的特点,且有爆香、白汤、红汤等技法。传统的鱼...
原料:黄油鸡克,干松茸克,竹荪克,清水千克。调料:胡椒、盐各克,姜、鸡粉、鸡精各克。做法:将鸡宰杀制净,砍成大块,入热水...
原料:猪精排克,土豆个。调料:生抽克,老抽、盐各克,味精克,糖克,秘制酱克,色拉油千克(实耗克)。制作:首先把土豆去皮,...
看似普通的五花肉,经名厨巧手制作后充满惊喜:外面焦脆可口,肉身丰满有嚼头,旧时做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜,肉糜中...
痴鱼,学名虎鱼。在山东省莱州湾畔,当地人叫它痴鱼、痴狗鱼、狗光鱼、海鲶鱼;在渤海湾畔的东北地区,有的叫它胖头鱼、棱巴头鱼...