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精品菜谱〈 汤煲炖蒸 〉▼
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  • 馋嘴蛙秘方【成都文杏酒楼招牌菜】 馋嘴蛙秘方【成都文杏酒楼招牌菜】

    成都文杏酒楼出了很多脍炙人口的招牌菜,尤其是馋嘴蛙的配方,是很多厨师在别家酒店学不来的。原料:牛蛙克,土豆粉克。调料:盐...

  • 特色石烹鱼(含麻辣汤汁配方) 特色石烹鱼(含麻辣汤汁配方)

    特色:最适堂烹,香气四溢,能调动餐厅气氛,鱼片入口滑嫩。原料:黄河大黑鲤(也叫生鱼)净鱼片克,雨花石千克,杏鲍菇、千页豆...

  • 水煮耗儿鱼(含制作图解) 水煮耗儿鱼(含制作图解)

    耗儿鱼要等到充分解冻后才可用清水去漂洗干净,随后放入冰箱保鲜层冷藏,待顾客点菜时才现取现加工成菜。耗儿鱼煮至、成熟时就要...

  • 爽口桂鱼仔(孙谨林大师作品) 爽口桂鱼仔(孙谨林大师作品)

    特点:清鲜爽口、开胃提神。创新点:用此法,可以制作各种档次的淡、海水产品,从而可以丰富不同层次消费者的需求。制作人:孙谨...

  • 芥冰鸭掌(花惠生大师经典菜品) 芥冰鸭掌(花惠生大师经典菜品)

    特点:清辣爽口。制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个...

  • 沪菜粉蒸红薯(含自制麻辣蒸肉米粉) 沪菜粉蒸红薯(含自制麻辣蒸肉米粉)

    菜品制作很有创意,红薯如何能卖上高价?作者借鉴粉蒸菜的技术,将红薯切成大块,用浓香的米粉包裹红薯一起蒸制。一笼菜还用不了...

  • 沸腾铁煲素什锦【大庆市知青饭店特色菜】 沸腾铁煲素什锦【大庆市知青饭店特色菜】

    旺销理由:口味香醇、微辣,是一款滋补素菜。创作大厨:何亚军岁,黑龙江人,先后在红马大酒店、富贵城大酒店、华龙农家食府任厨...

  • 丝瓜鱼面筋[鱼面筋菜品实例] 丝瓜鱼面筋[鱼面筋菜品实例]

    原料:净青鱼肉克,荸荠克,丝瓜克。调料:精盐克,料酒、味精各克,松肉粉、蚝油各克,鸡蛋清克,生粉克,葱花、蒜米各克,湿玉...

  • 毕加索土豆(五花肉炖土豆升级版) 毕加索土豆(五花肉炖土豆升级版)

    “苹果树下”以素菜为主打,都是用普通食材烹制的家常菜,但每款都极具个性,要么冠上了“艺术名”,要么装进了“艺术盛器”。虽...

  • 葱烤芋艿/杭州维港1号酒店旺销家常菜 葱烤芋艿/杭州维港1号酒店旺销家常菜

    亮点:这道菜以奉化芋艿作为主料,先蒸再煎,然后撒入葱花一同烘香,成菜葱香味浓郁,芋艿口感绵软,鲜香粉糯,十分美味。此菜日...

  • 过桥油豆腐自制蘸料自制豉油(自磨豆腐时尚有范) 过桥油豆腐自制蘸料自制豉油(自磨豆腐时尚有范)

    创意:吃过了过桥鲈鱼、过桥米线后,来份过桥油豆腐尝尝如何?每一位食客到我们店里来就餐,就是吃创意的,这道菜满足了大家猎奇...

  • 河蚌炖鲅鱼 河蚌炖鲅鱼

    原料:大鲅鱼千克,河蚌肉克,慈姑克,金华火腿片克。调料:鲜汤克,鸡精、味精各克,盐克,胡椒粉克,葱段、姜片各克。制作:、...

  • 清炖鸡孚的做法 清炖鸡孚的做法

    清炖鸡孚系南京地区脍炙人口的名肴。己故著名学者胡小石生前均嗜此菜,每宴客必备之。谓其“鸡香肉鲜质酥烂,清汤味醇色洁白”。...

  • 竹毡酱肉配面皮(真正的裸烹菜) 竹毡酱肉配面皮(真正的裸烹菜)

    这是一道非常土的菜肴,也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黄豆酱油中腌制后晾晒,经过蒸制后采用烤鸭的方式食用,原料的本味...

  • 创新特色的“鱼头汤” 创新特色的“鱼头汤”

    传统鱼头汤与改良鱼头汤有一定的区别,新一代的鱼头汤更具入口滑爽、汤汁鲜香浓郁的特点,且有爆香、白汤、红汤等技法。传统的鱼...

  • 无花果浸猪面肉/广州顺景新酒家旺销招牌菜 无花果浸猪面肉/广州顺景新酒家旺销招牌菜

    招牌卖点:冰鲜无花果加猪脸肉同炖而成,虽然制作简单,但滋味甚浓,无花果清甜可口,吃起来就像北方的冻梨,猪脸肉鲜嫩爽滑,在...

  • 金牌排骨土豆【含秘制酱及卤水的配方制作】 金牌排骨土豆【含秘制酱及卤水的配方制作】

    原料:猪精排克,土豆个。调料:生抽克,老抽、盐各克,味精克,糖克,秘制酱克,色拉油千克(实耗克)。制作:首先把土豆去皮,...

  • 山椒煮牛蛙 山椒煮牛蛙

    原料:牛蛙只,丝瓜段克。辅料:仔姜丝克,红小米椒克,野山椒克,筒骨汤克。调料:鸡汁克,辣鲜露克,盐克,味精、鸡粉各克。制...

  • 霸王狮子头 霸王狮子头

    看似普通的五花肉,经名厨巧手制作后充满惊喜:外面焦脆可口,肉身丰满有嚼头,旧时做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜,肉糜中...

  • 竹筒野菌竹荪汤(大厨创新特色菜) 竹筒野菌竹荪汤(大厨创新特色菜)

    原料:黄油鸡克,干松茸克,竹荪克,清水千克。调料:胡椒、盐各克,姜、鸡粉、鸡精各克。做法:将鸡宰杀制净,砍成大块,入热水...

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