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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
南瓜珍菌盅/上海美华轩酒店特色汤品
制作：卞长胜，从厨年，擅长制作本帮菜，现任上海美轩酒店行政总厨。美华轩的夏季菜主打菌菇系列，非常畅销。卞师傅说，夏季食客...
火媒技法“火攻菜”—焖及菜谱实例绍酒焖肉
在庞大的火媒技法中，炖、焖、煨法各具特色，行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”，指的是菜肴成形的最后环节用水加热...
三贵腐竹鸡（贵州旺销特色土菜）
焖鸡时，加入腐竹和香菇，它们能为菜肴增鲜并带来清香味。原料：仔鸡克，泡软的腐竹克，泡好的香菇克。调料：小料（葱段、姜片、...
苗家鲫鱼改良版（陕西宝鸡潘溪宫大酒店）
苗家鲫鱼这道菜制作新颖，鲫鱼香辣入味（具体制作介绍请看下面的链接），我按照原做法试制后在店里推出，一开始客人用餐完毕整条...
堂灼虫草花／常州香缇湾会所特色汤品
常州香缇湾会所有一道堂灼虫草花，由服务员推着鲍鱼车送到客人面前，将盒中的虫草花摘下来，直接投入烧滚的清汤内，再放入笋片、...
苗王鱼（贵州旺销特色土菜）
这道菜的特色在于调味，辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎，加入鲜折耳根和常规调料调味，折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。原料：稻田鲤...
大厨教你做明炉山椒鱼
这道菜是根据经典菜肴—馋嘴鱼改良而来，圆葱碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸鱼豉油、生抽和陈醋，熬好的味汁酸辣爽口，口味远...
珍菌扣三丝（大厨创新菜）
创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给...
慈姑河蚌炖鲃鱼（中西合璧菜品）
特点：口味鲜香，汤汁奶白。作者介绍：翁建和大师是上海著名总厨，精通上海菜，旁通苏、锡、甬、川、粤等菜的制作，特别擅长凉菜...
上汤萝卜肉皮（创新杭帮菜）
（元日售份）原料：海宁产白萝卜克，海宁产发好的肉皮克。调料：高汤克，猪油克，盐克，味精克，花雕酒克，姜丝、葱花各克。制作...
北方风味菜汆白肉的制作步骤
汆白肉是东北地区特有的一种菜肴，是满族习食的代表菜肴之一。满族发源于东北，地处寒冷，冬季时间长，为了过冬，多采用腌渍方法...
鸿运鱼丸制作及七要点
此菜主料是新鲜鲅鱼，先去骨取肉，再从皮上刮下鱼肉，刀剁成泥，再用刀背砸至紧密，俗称“砸死”。盛入盆中后徐徐加入葱姜水，边...
海马清汤大连鲍（北京天下一家特色官府菜）
特点：汤清味美，滋阴补肾明目，营养丰富。作者：张振芳，北京天下一家副厨师长；谭家菜传人，滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳...
鲍鱼炖土豆/长春开元名都大酒店特色菜
设计思路：此菜将东北大锅炖菜改良成了位上菜，用砂锅煲制后改用港式炖盅做盛器，既提升了菜品的档次，又保留了当地客人喜爱的口...
蟹粉狮子头（传统淮扬菜）
传统的狮子头菜肴，其形应该如同中国古典园林中石狮子的头，一疙瘩一疙瘩的凹凸有致，那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变...
私家酸汤桂鱼
原料：桂鱼条（约克），绿豆宽粉克。调料：野山椒克，盐、料酒、香醋、色拉油、葱、姜各克，上汤克，小米椒克，白糖克，鱼露、鸡...
想吃妈妈菜（菜干、油豆腐、蛋皮作主料的家常菜）
亮点：以菜干、油豆腐作为主料，将其加工好以后放入深碗中，表面再盖一层包了肉馅的蛋皮，朴实的卖相配上亲切的名字，能给客人带...
山药煮黄豆（沈阳丰收门酒店特色菜）
俗话说：“宁可三日无肉、不可一日无豆”，此菜用黄豆配山药，不放一丝肉，以浓汤提味，并突出粗粮的自然香气，天然健康。做法流...
御膳霸王汤（秋季滋补菜肴）
特点：口感细腻，香味独特，营养丰富。功效：补精髓，壮精骨。美容养颜之功效。作者：刘昌仑，重庆名厨，擅于将多种原料创新搭配...
馋嘴肥牛做法（含馋嘴底料及馋嘴油配方）
特点：肉质细嫩；色泽红亮；麻辣鲜香。原料肥牛片斤黄瓜片斤蒜子个馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺，料味精克鸡粉克盐克白糖克青花...
