中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
厨师资料  |  精品菜谱  |  面点粥饭  |  调料卤水  |  食材加工  |  烹饪技术  |  厨师基础  |  书籍视频  |  原料百科
精品菜谱〈 汤煲炖蒸 〉▼
共325条 当前显示201-220条
排序方式: 热门资料优先(默认) |  普通资料优先 |  发布时间
  • 聚宝盆(选用荤素不同的8种滋补型食材巧妙组合) 聚宝盆(选用荤素不同的8种滋补型食材巧妙组合)

    原创心得:这道菜是我们农家小院特色自创菜,选用荤素不同的种滋补型食材巧妙组合,用自制顶汤煲制而成,香味浓郁咸鲜微辣有滋补...

  • 鸡汁萝卜(萝卜鲜嫩,清香爽口) 鸡汁萝卜(萝卜鲜嫩,清香爽口)

    特点:萝卜鲜嫩,清香爽口。制作人:陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生,它们不但制作简...

  • 两款特色汤菜(蜜橘银耳汤、酸辣汤) 两款特色汤菜(蜜橘银耳汤、酸辣汤)

    一、蜜橘银耳汤原料:水发银耳,鲜橘瓣,白糖,蜂蜜、香精各少许。制法:锅刷净,加清水,烧开下入白糖、银耳、橘瓣、蜂蜜;撇去...

  • 鸿运鱼丸制作及七要点 鸿运鱼丸制作及七要点

    此菜主料是新鲜鲅鱼,先去骨取肉,再从皮上刮下鱼肉,刀剁成泥,再用刀背砸至紧密,俗称“砸死”。盛入盆中后徐徐加入葱姜水,边...

  • 馋嘴肥牛做法(含馋嘴底料及馋嘴油配方) 馋嘴肥牛做法(含馋嘴底料及馋嘴油配方)

    特点:肉质细嫩;色泽红亮;麻辣鲜香。原料肥牛片斤黄瓜片斤蒜子个馋嘴低料一炒勺,馋嘴油大半勺,料味精克鸡粉克盐克白糖克青花...

  • 大厨教你做明炉山椒鱼 大厨教你做明炉山椒鱼

    这道菜是根据经典菜肴—馋嘴鱼改良而来,圆葱碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸鱼豉油、生抽和陈醋,熬好的味汁酸辣爽口,口味远...

  • 鲍鱼炖土豆/长春开元名都大酒店特色菜 鲍鱼炖土豆/长春开元名都大酒店特色菜

    设计思路:此菜将东北大锅炖菜改良成了位上菜,用砂锅煲制后改用港式炖盅做盛器,既提升了菜品的档次,又保留了当地客人喜爱的口...

  • 苗王鱼(贵州旺销特色土菜) 苗王鱼(贵州旺销特色土菜)

    这道菜的特色在于调味,辣椒制成烧椒后用擂钵捣碎,加入鲜折耳根和常规调料调味,折耳根的加入为鱼肉多了一重风味。原料:稻田鲤...

  • 堂灼虫草花/常州香缇湾会所特色汤品 堂灼虫草花/常州香缇湾会所特色汤品

    常州香缇湾会所有一道堂灼虫草花,由服务员推着鲍鱼车送到客人面前,将盒中的虫草花摘下来,直接投入烧滚的清汤内,再放入笋片、...

  • 珍菌扣三丝(大厨创新菜) 珍菌扣三丝(大厨创新菜)

    创新菜一向都是大厨们的头痛之事,因灵感这东西,说来就来,说走就走,没有一个规律,令人难以捉摸。鉴于此,中华名吃学院特意给...

  • 苗家鲫鱼改良版(陕西宝鸡潘溪宫大酒店) 苗家鲫鱼改良版(陕西宝鸡潘溪宫大酒店)

    苗家鲫鱼这道菜制作新颖,鲫鱼香辣入味(具体制作介绍请看下面的链接),我按照原做法试制后在店里推出,一开始客人用餐完毕整条...

  • 上汤萝卜肉皮(创新杭帮菜) 上汤萝卜肉皮(创新杭帮菜)

    (元日售份)原料:海宁产白萝卜克,海宁产发好的肉皮克。调料:高汤克,猪油克,盐克,味精克,花雕酒克,姜丝、葱花各克。制作...

  • 想吃妈妈菜(菜干、油豆腐、蛋皮作主料的家常菜) 想吃妈妈菜(菜干、油豆腐、蛋皮作主料的家常菜)

    亮点:以菜干、油豆腐作为主料,将其加工好以后放入深碗中,表面再盖一层包了肉馅的蛋皮,朴实的卖相配上亲切的名字,能给客人带...

  • 慈姑河蚌炖鲃鱼(中西合璧菜品) 慈姑河蚌炖鲃鱼(中西合璧菜品)

    特点:口味鲜香,汤汁奶白。作者介绍:翁建和大师是上海著名总厨,精通上海菜,旁通苏、锡、甬、川、粤等菜的制作,特别擅长凉菜...

  • 北方风味菜汆白肉的制作步骤 北方风味菜汆白肉的制作步骤

    汆白肉是东北地区特有的一种菜肴,是满族习食的代表菜肴之一。满族发源于东北,地处寒冷,冬季时间长,为了过冬,多采用腌渍方法...

  • 海马清汤大连鲍(北京天下一家特色官府菜) 海马清汤大连鲍(北京天下一家特色官府菜)

    特点:汤清味美,滋阴补肾明目,营养丰富。作者:张振芳,北京天下一家副厨师长;谭家菜传人,滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳...

  • 蟹粉狮子头(传统淮扬菜) 蟹粉狮子头(传统淮扬菜)

    传统的狮子头菜肴,其形应该如同中国古典园林中石狮子的头,一疙瘩一疙瘩的凹凸有致,那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变...

  • 山药煮黄豆(沈阳丰收门酒店特色菜) 山药煮黄豆(沈阳丰收门酒店特色菜)

    俗话说:“宁可三日无肉、不可一日无豆”,此菜用黄豆配山药,不放一丝肉,以浓汤提味,并突出粗粮的自然香气,天然健康。做法流...

  • 私家酸汤桂鱼 私家酸汤桂鱼

    原料:桂鱼条(约克),绿豆宽粉克。调料:野山椒克,盐、料酒、香醋、色拉油、葱、姜各克,上汤克,小米椒克,白糖克,鱼露、鸡...

  • 御膳霸王汤(秋季滋补菜肴) 御膳霸王汤(秋季滋补菜肴)

    特点:口感细腻,香味独特,营养丰富。功效:补精髓,壮精骨。美容养颜之功效。作者:刘昌仑,重庆名厨,擅于将多种原料创新搭配...

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站