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想吃妈妈菜(菜干、油豆腐、蛋皮作主料的家常菜)

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亮点:以菜干、油豆腐作为主料,将其加工好以后放入深碗中,表面再盖一层包了肉馅的蛋皮,朴实的卖相配上亲切的名字,能给客人带来一种亲近感。此菜操作简单,口味清淡,适合在各地推广。


走菜流程:
取深碗一只,将煨好的菜干、汆过水的油豆腐下入其中,倒入鸡汤250克,加适量盐、味精、鸡精调味,表面再盖上改好刀的蛋皮,覆保鲜膜入蒸箱蒸15分钟,取出上桌即可。

提前加工:
1、菜干(用菜芯腌制、晾干而成)100克加温开水浸泡15分钟至软,捞出飞水。锅入猪油烧至四成热,下入菜干小火炒香,然后冲入鸡汤没过原料,调入少许盐、味精,大火烧开后改小火煨5分钟,捞出沥干待用。
2、鸡蛋4个打散,小火煎成两张颜色金黄的蛋皮,盛出后分别包入五花肉馅50克,从中间对折,然后入蒸箱蒸6分钟至定型,取出改一字刀。
3、油豆腐75克提前飞水,捞出沥干备用。

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