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精品菜谱〈 汤煲炖蒸 〉▼
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  • 铁锅鳝段(含红汤的制作配方与方法) 铁锅鳝段(含红汤的制作配方与方法)

    创新点:鳝段加入紫苏叶,既有薄荷的清香,又增加了菜的营养和保健作用。特点:味型浓厚,口味悠长,紫苏味突出。原料:黄鳝克,...

  • 金汤贝茸凤筋(北京天下一家特色官府菜) 金汤贝茸凤筋(北京天下一家特色官府菜)

    特点:色泽黄润,口感绵香,凤筋弹牙。作者:张振芳,北京天下一家副厨师长;谭家菜传人,滋补官府菜主理曾获第三届全国药膳大赛...

  • 灵芝孢粉蒸滑鸡/北京聚宝渔港创新菜 灵芝孢粉蒸滑鸡/北京聚宝渔港创新菜

    特点:用一些高档食材搭配比较普通的原料,提高了菜品毛利,如普通的“蒸滑鸡”中加鲜灵芝克改良成“灵芝孢粉蒸滑鸡”,成本增加...

  • 小缸酸菜澳参(酸菜炖粉条改良版含自制酸菜做法) 小缸酸菜澳参(酸菜炖粉条改良版含自制酸菜做法)

    此菜是东北经典菜酸菜炖粉条的改良版,用牛头骨熬制的汤成菜,加入了澳大利亚海参(每条重克,市场价元左右)这种新食材,是一款...

  • 雪菜炕黄鱼 雪菜炕黄鱼

    雪菜炕黄鱼,售价元,味型咸:鲜微辣,特点:色泽红亮,口味咸鲜软糯。原料:大黄鱼条,雪菜克,调料:郫县豆瓣酱克,酱油克,绍...

  • 国花白菜(郑州鲁班酒店清新养生国宴菜) 国花白菜(郑州鲁班酒店清新养生国宴菜)

    前几年做“国宴”时,店里共有多道精品高档菜。如今只保留了这一道白菜,其余无一幸存。此菜选料家常,通过厨师的巧手快速摆出花...

  • 做碗真正好的“罗宋汤” 做碗真正好的“罗宋汤”

    罗宋汤是在俄国和波兰等东欧国家处处可见的一种羹汤,在美国和其他西方国家也很常见。主要成分是甜菜,此外通常还加有圆白菜和土...

  • 生炒扒皮鱼/河南省郑州市裕丰源福彩店特色菜品 生炒扒皮鱼/河南省郑州市裕丰源福彩店特色菜品

    扒皮鱼的正式名字是绿鳍马面鲀,为我国重要的海产经济鱼类之一,其年产量仅次于带鱼。营养丰富,除鲜食外,经深加工制成美味烤鱼...

  • 肾豆土鸡汤/重庆家全居酒楼特色汤品 肾豆土鸡汤/重庆家全居酒楼特色汤品

    肾豆又名花豆、红花菜豆、虎豆,是重庆黔江的特产,其外形酷似人的肾脏,而且上面还布满了红色“经络”,长期食用具有强身健体、...

  • 外表平常乡土菜-渔家三宝 外表平常乡土菜-渔家三宝

    特色:加入了煎瓠子一起烹调,瓠子特有的风味渗透到鱼汤中,菜肴更加鲜美。原料:野生小鲫鱼克,瓠子克,荷包蛋克。调料:腌料葱...

  • 经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解 经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解

    这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,与红汤版相比,青一色毛血旺汤汁不凝固,吃起来没有油腻之感,颠覆了对传统毛血旺必须“红...

  • 清蒸白玉丸子的做法

    清蒸白玉丸子是一道在饭店里很热销的菜,具有颜色洁白,鲜嫩爽口的特点。下面是制作方法:   原料(按30份计):...

  • 外表平常乡土菜-小葱豆瓣煲米鱼 外表平常乡土菜-小葱豆瓣煲米鱼

    特色:抱腌后的米鱼肉质紧实、鲜香,搭配青豆瓣、黑胡椒、小香葱调味,鲜味更加突出。原料:抱腌米鱼克,蚕豆瓣克,小香葱克。调...

  • 川菜虫草鸭舌 川菜虫草鸭舌

    特点:鲜醇浓香,菜形美观。原料:鸭舌克(根),虫草克(根),白莲米克,鸭子只(约克),猪排骨克。调料:姜、葱各克,川盐克...

  • 鸡汁崂山菇(特色养生京菜菜谱) 鸡汁崂山菇(特色养生京菜菜谱)

    这是一款比较原生态的养生菜品,选择天然菌菇崂山菇,用现场熬制的老鸡煲汤,煨制菌菇,也不用葱姜小料煸锅,最大限度地突出老鸡...

  • 蒸制肉类菜肴秘笈及菜品实例

    一、蒸蟹的秘笈不论海蟹和河蟹、湖蟹,最好的吃法是清蒸。清蒸最能保存蟹的鲜味,又不会使蟹膏流失,可保持原味。、蒸蟹前,必须...

  • 老家回味蛋 老家回味蛋

    特点:此菜半汤半菜,咸香微辣。适宜冬天吃。制作人:曹海洋性别:男,学历级(国家烹饪技师)专业:豫菜湘菜烹饪,从厨:年以上...

  • 豆汤黄沙(含豌豆泥制作)成都寇家大院私房菜 豆汤黄沙(含豌豆泥制作)成都寇家大院私房菜

    寇家大院位于成都市沙湾东一路,是一所“四合院”式的私房会所,营业面积平米,共有个包房和卡座,人均消费元,主营私房家常菜。...

  • 骨香老豆腐(济南天禧舜和酒店创意菜) 骨香老豆腐(济南天禧舜和酒店创意菜)

    创意思路:此菜从农家采风得来,制作最为简单,老豆腐用手掰成小块,从上班开始就放入棒子骨熬成的白汤内一直小火炖煮,直到炖起...

  • 酸汤凤尾虾(特制酸汤味道升级) 酸汤凤尾虾(特制酸汤味道升级)

    个性酸汤菜大家都不陌生,但是我们的酸汤有与众不同的制作方法。现在,我们改用了新的酸汤熬制方法,熬好的酸汤不仅颜色更金黄,...

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