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灵芝孢粉蒸滑鸡/北京聚宝渔港创新菜

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特点:用一些高档食材搭配比较普通的原料,提高了菜品毛利,如普通的“蒸滑鸡”中加鲜灵芝15克改良成“灵芝孢粉蒸滑鸡”,成本增加5元,售价由30元提高到68元,毛利翻了一倍多。

制作:黄浩新,现任北京聚宝渔港行政总厨


原料:三黄鸡净肉300克,鲜灵芝片15克。

调料:盐3克,家乐鸡汁3克,胡椒粉3克,高汤10克,淀粉10克,葱油3克。

制作:
鸡肉洗净改刀成鸡柳,放入深口盘中,加淀粉、盐、鸡汁、胡椒粉、高汤抓匀,摆上灵芝片入蒸箱蒸10分钟,取出淋葱油,点缀香葱段等即可。

制作关键:
淀粉与鸡肉的比例要掌握好,淀粉太多,鸡肉发粘不滑爽;淀粉太少,鸡肉发柴不嫩。

同行建议:
菜品很实用,名字也很吸引人,但是我觉得菜品中应该加些灵芝孢粉,更名副其实,又能提升菜品营养和档次。(梁文军)

该资料由会员「jiejieli」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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