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国花白菜(郑州鲁班酒店清新养生国宴菜)

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前几年做“国宴”时,店里共有150多道精品高档菜。如今只保留了这一道白菜,其余无一幸存。此菜选料家常,通过厨师的巧手快速摆出花形,灌入自吊高级清汤蒸熟,菜品清鲜养生,把普通食材做出了不普通的效果,极受顾客欢迎。


制作流程:

1、娃娃菜500克取嫩叶洗净,只留10厘米长的叶片,摆入玻璃碗中成牡丹花形。
2、高级清汤400克加适量盐、胡椒粉调味,倒入娃娃菜碗中,盖上保鲜膜,旺火蒸6分钟,取出后撒少许熟干贝丝、泡透的枸杞点缀即可走菜。

制作关键:

摆形时,要将嫩黄的部分放到中间,青绿的部分依次摆到外围,这样花形更逼真,成菜典雅高贵。

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