经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解

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这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版，与红汤版相比，青一色毛血旺汤汁不凝固，吃起来没有油腻之感，颠覆了对传统毛血旺必须“红汤、红椒、红油”的视觉传统，采用秘制青椒汁，搭配青小米辣、青花椒制作而成，成菜碧绿鲜香，鲜辣微麻，回味柔和，开胃不上火。

该菜品从色香味方面，给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁，使其不但具有了滋补的卖点，更是增加了一份特有的药料清香味，吃完食材以后，汤底还可以用来煮制面食，更是别有一番风味，成为店中当之无愧的特色旺销菜。

原料：
黄豆芽，鱿鱼，午餐肉，鸭血，里脊肉，黑毛肚，鳝鱼片。

调料：
秘制青椒汁，自制药料汁，鲜汤，盐，鸡粉，味精，胡椒粉，白芝麻，青小米辣，鲜青花椒等。

做法简述：
（1）锅烧热放油黄豆芽爆炒垫底。
（2）将原料焯水倒出沥干水分。
（3）锅下菜籽油烧热，下预制好的调料，加入鲜汤及飞水后所有的主料等大火煮至沸腾起锅入盛器。
（4）撒入白芝麻，放青花椒、青小米辣等原料。
（5）锅下菜籽油烧热，倒在毛血旺上即可。

完整制作方法及详细的操作视频可以点击此处查看

视频教程目录：

一、药料汁熬制技术

二、秘制青椒汁制作技术

三、经典青一色毛血旺制作技术

01-食材介绍及预处理

02-操作流程演示

该资料为厨师之家联合知名餐饮机构研发及录制高清视频讲解详细

完整制作方法及详细的操作视频可以点击此处查看

该资料由会员「lht467」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道

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