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精品菜谱〈 汤煲炖蒸 〉▼
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  • 养生鱼豆花 养生鱼豆花

    小火慢煮是关键。水烧后下入鱼蓉,即可变小火力,不可再用大火,小火慢煮才可以使鱼蓉呈豆花状。主料:鸡脯肉克,蛋清个,鲍菇粒...

  • 清汤鱿鱼(旺销鱿鱼菜谱) 清汤鱿鱼(旺销鱿鱼菜谱)

    制作流程:、“熟发”的鱿鱼克改刀成宽厘米的斜刀片,快速飞水,捞出入毛汤克中,调入盐克、料酒克大火烧沸,转小火煮约分钟使其...

  • 华贵冬瓜(大厨创新特色菜) 华贵冬瓜(大厨创新特色菜)

    原料:去皮冬瓜斤,南瓜茸克,蟹味菇克,蟹肉克,蟹籽少许。调料:翅汤克,盐、味精、鸡粉、黄油各适量。做法:、把冬瓜每个改成...

  • 粗粮烩酥肉/刘华政大厨作品 粗粮烩酥肉/刘华政大厨作品

    炸好的酥肉搭配各色粗粮一起烩制,一改传统炖酥肉的油腻,成菜清爽醇香,汤汁咸鲜回甜,非常养生。作者:刘华政,年出生于重庆,...

  • 九婶豆腐[长沙旺府酒楼状元菜/秘制高汤配方] 九婶豆腐[长沙旺府酒楼状元菜/秘制高汤配方]

    这道豆腐菜是长沙旺府酒楼的镇店之宝,整整卖了十年,无论外面物价怎么涨,此菜的价格一直保持12元。正因为它一直保持稳定的出...

  • 番茄烩闸蟹(螃蟹创新菜) 番茄烩闸蟹(螃蟹创新菜)

    创新点:番茄与蟹结合味道鲜美,特别受儿童和青年人的喜爱。特点:口味独特,营养丰富。原料:阳澄湖大闸蟹克,意大利去皮番茄克...

  • 吉祥三宝(大厨创新菜) 吉祥三宝(大厨创新菜)

    创新菜一向都是大厨们的头痛之事,因灵感这东西,说来就来,说走就走,没有一个规律,令人难以捉摸。鉴于此,中华名吃学院特意给...

  • 文杏节节高【成都文杏酒楼招牌菜】 文杏节节高【成都文杏酒楼招牌菜】

    原料:牛鞭、鸡翅各克,鲍鱼克,杏鲍菇克,鱼肚克,蹄筋克,海参克。调料:味精、鸡精、鸡粉各克,蚝油克,鸡汁、老抽各克。制作...

  • 新式酸汤肥羊(含川香油制作配方) 新式酸汤肥羊(含川香油制作配方)

    这道菜跟其他的酸汤菜有些不同,采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊,给客人...

  • 河南名菜大酥肉制作图解 河南名菜大酥肉制作图解

    大酥肉是河南名菜,以其肉嫩酥烂、入口即化而闻名。其以整块带皮五花肉制成,一边剁肉一边加入蛋液,最后肉蛋互融,难辨彼此,再...

  • 衡阳流行菜-桂花乌鸡煲 衡阳流行菜-桂花乌鸡煲

    原料:土乌鸡克,生姜片克,蒜头克,干辣椒段克,小米椒粒克,干桂花克,葱花克,黄芪克,党参克,衡东米酒毫升,盐克,味精克,...

  • 老黄瓜种炖泥鳅(沈阳丰收门酒店特色菜) 老黄瓜种炖泥鳅(沈阳丰收门酒店特色菜)

    老黄瓜与泥鳅一同入菜,口味同样鲜美。制作流程:、泥鳅克宰杀治净,飞水去粘液,冲洗干净备用。、锅下少许色拉油烧热,下小米辣...

  • 清汤枸杞叶/北京雅轩酒店养生精品菜 清汤枸杞叶/北京雅轩酒店养生精品菜

    枸杞叶又叫天精草,是枸杞树的嫩芽,进货价每斤多元,味道清鲜,熟后口感滑滑的,而且遇热不发黄,能长久保持绿色,还具有补肝益...

  • 砂锅紫菜【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】 砂锅紫菜【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】

    砂锅紫菜将通常用来调汤的“配角”紫菜,升格成了热菜“主角”,用砂锅煨入味后单独菜上桌,试推月余,日售份。没想到随机添加的...

  • 川式风味酸汤及菜品酸汤肥牛 川式风味酸汤及菜品酸汤肥牛

    用风味酸汤做菜,“酸汤肥牛”最具代表性。而在其基础上,还形成了一系列的酸汤菜式,如酸汤辽参、酸汤鱼肚、酸汤鱼饺、酸汤乌鱼...

  • 八宝深沟鸡(地方风味养生菜品) 八宝深沟鸡(地方风味养生菜品)

    此菜选材较广,选用原生态的土鸡做原料,运用了熟鸡取皮的技术,搭配当地特色食材,制出的菜品味道鲜香醇厚,是一款很有地方风味...

  • 碧绿海鲜羹(济南良友大酒店特色菜) 碧绿海鲜羹(济南良友大酒店特色菜)

    原产于上海的蚕豆羹是甜味的,因为北方人更喜欢吃咸,我便将其调成咸味,再搭配海鲜出品,卖相不错,口味也更适合当地人。制作:...

  • 鸡汁萝卜(萝卜鲜嫩,清香爽口) 鸡汁萝卜(萝卜鲜嫩,清香爽口)

    特点:萝卜鲜嫩,清香爽口。制作人:陈亮现在很多食客吃饭讲究绿色、营养、健康。开胃的小菜在各大酒店应运而生,它们不但制作简...

  • 南瓜珍菌盅/上海美华轩酒店特色汤品 南瓜珍菌盅/上海美华轩酒店特色汤品

    制作:卞长胜,从厨年,擅长制作本帮菜,现任上海美轩酒店行政总厨。美华轩的夏季菜主打菌菇系列,非常畅销。卞师傅说,夏季食客...

  • 聚宝盆(选用荤素不同的8种滋补型食材巧妙组合) 聚宝盆(选用荤素不同的8种滋补型食材巧妙组合)

    原创心得:这道菜是我们农家小院特色自创菜,选用荤素不同的种滋补型食材巧妙组合,用自制顶汤煲制而成,香味浓郁咸鲜微辣有滋补...

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