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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
清汤鱿鱼（旺销鱿鱼菜谱）
制作流程：、“熟发”的鱿鱼克改刀成宽厘米的斜刀片，快速飞水，捞出入毛汤克中，调入盐克、料酒克大火烧沸，转小火煮约分钟使其...
砂锅萝卜丝带鱼（保定砂锅堂特色砂锅菜）
制作流程：、带鱼治净，改刀成段，加料酒、葱、姜、盐、味精腌制分钟，取出冲净腌料，拍生粉，入五成热油小火浸炸分钟。、砂锅内...
华贵冬瓜（大厨创新特色菜）
原料：去皮冬瓜斤，南瓜茸克，蟹味菇克，蟹肉克，蟹籽少许。调料：翅汤克，盐、味精、鸡粉、黄油各适量。做法：、把冬瓜每个改成...
罐肉豆皮圆白菜/北京金掌勺酒楼特色菜品
此菜选圆白菜搭配自制豆皮，用清蒸猪肉罐头和鸡汤炖熟，圆白菜爽脆、豆皮劲道，汤汁鲜滑。北京金掌勺酒楼是通州区生意最火爆的家...
粗粮烩酥肉/刘华政大厨作品
炸好的酥肉搭配各色粗粮一起烩制，一改传统炖酥肉的油腻，成菜清爽醇香，汤汁咸鲜回甜，非常养生。作者：刘华政，年出生于重庆，...
野菌海参煲（昆明得意居公馆旺销菜）
野菌海参煲是店里最受欢迎的一道菌子菜，云南本地的野生菌与远道而来的山东海参，加上三种辣酱一同烧制，搭配新颖，成菜也更上档...
河南名菜大酥肉制作图解
大酥肉是河南名菜，以其肉嫩酥烂、入口即化而闻名。其以整块带皮五花肉制成，一边剁肉一边加入蛋液，最后肉蛋互融，难辨彼此，再...
![九婶豆腐[长沙旺府酒楼状元菜/秘制高汤配方]](uploadfiles_s/6879_201432601439447.jpg)
九婶豆腐[长沙旺府酒楼状元菜/秘制高汤配方]
这道豆腐菜是长沙旺府酒楼的镇店之宝，整整卖了十年，无论外面物价怎么涨，此菜的价格一直保持１２元。正因为它一直保持稳定的出...
鲍鱼炖土豆/长春开元名都大酒店特色菜
设计思路：此菜将东北大锅炖菜改良成了位上菜，用砂锅煲制后改用港式炖盅做盛器，既提升了菜品的档次，又保留了当地客人喜爱的口...
清汤枸杞叶/北京雅轩酒店养生精品菜
枸杞叶又叫天精草，是枸杞树的嫩芽，进货价每斤多元，味道清鲜，熟后口感滑滑的，而且遇热不发黄，能长久保持绿色，还具有补肝益...
吉祥三宝（大厨创新菜）
创新菜一向都是大厨们的头痛之事，因灵感这东西，说来就来，说走就走，没有一个规律，令人难以捉摸。鉴于此，中华名吃学院特意给...
新式酸汤肥羊（含川香油制作配方）
这道菜跟其他的酸汤菜有些不同，采用四川泡菜、贵州酸汤、白醋和川香油等调料熬成色泽红亮、口味酸中带辣的汤料浸煮肥羊，给客人...
三贵腐竹鸡（贵州旺销特色土菜）
焖鸡时，加入腐竹和香菇，它们能为菜肴增鲜并带来清香味。原料：仔鸡克，泡软的腐竹克，泡好的香菇克。调料：小料（葱段、姜片、...
老黄瓜种炖泥鳅（沈阳丰收门酒店特色菜）
老黄瓜与泥鳅一同入菜，口味同样鲜美。制作流程：、泥鳅克宰杀治净，飞水去粘液，冲洗干净备用。、锅下少许色拉油烧热，下小米辣...
文杏节节高【成都文杏酒楼招牌菜】
原料：牛鞭、鸡翅各克，鲍鱼克，杏鲍菇克，鱼肚克，蹄筋克，海参克。调料：味精、鸡精、鸡粉各克，蚝油克，鸡汁、老抽各克。制作...
川式风味酸汤及菜品酸汤肥牛
用风味酸汤做菜，“酸汤肥牛”最具代表性。而在其基础上，还形成了一系列的酸汤菜式，如酸汤辽参、酸汤鱼肚、酸汤鱼饺、酸汤乌鱼...
砂锅紫菜【青岛良友金都美食城燕岛店创新特色菜】
砂锅紫菜将通常用来调汤的“配角”紫菜，升格成了热菜“主角”，用砂锅煨入味后单独菜上桌，试推月余，日售份。没想到随机添加的...
碧绿海鲜羹（济南良友大酒店特色菜）
原产于上海的蚕豆羹是甜味的，因为北方人更喜欢吃咸，我便将其调成咸味，再搭配海鲜出品，卖相不错，口味也更适合当地人。制作：...
火媒技法“火攻菜”—焖及菜谱实例绍酒焖肉
在庞大的火媒技法中，炖、焖、煨法各具特色，行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”，指的是菜肴成形的最后环节用水加热...
衡阳流行菜-桂花乌鸡煲
原料：土乌鸡克，生姜片克，蒜头克，干辣椒段克，小米椒粒克，干桂花克，葱花克，黄芪克，党参克，衡东米酒毫升，盐克，味精克，...
