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川菜传统甜菜醉八仙【酒香入馔代表菜谱】

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醉八仙是川菜中历史悠久的传统甜菜。所谓“八仙”是选用八种果料,配醒糟汁烹成。醪糟,上海人称酒酿,北京人称江米酒,有醇香味甜的特点。冬食可以补温御寒,并有益气、活血之功。以其汁制成的“醉八仙”,色彩美观,主料丰富,脆柔糯,甜香爽口,有浓郁的酒香味,十分诱人。是冬末初春的时令佳肴。


原料:葛仙米、白皂仁、桃油各25g,红桔瓣、汤圆面、菠萝、江米酒各100g,湘莲米75g,樱桃50g,鸡蛋清2颗,白糖250g。

烹制方法:

1、将葛仙米用清水淘净,以沸水泡发后,换清水入锅中煮开两次,去掉异味。
2、湘莲米、桃油、白皂仁分别加水,上笼蒸发好。
3、汤圆面搓成豌豆大的小丸子,红桔瓣撕皮去籽,菠萝切成小丁。
4、炒锅置旺火上,放入清水1000升,加白糖烧沸,下鸡蛋清,放入葛仙米、莲米、桃油、皂仁烧沸,最后放江米酒、桔瓣、菠萝、樱桃搅匀起锅,再把汤圆面小丸子另沸水锅中煮熟,舀入碗内即成。

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