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馋嘴肥牛做法(含馋嘴底料及馋嘴油配方)

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特点:肉质细嫩;色泽红亮;麻辣鲜香。


原料:


肥牛片0.8斤 黄瓜片0.6斤 蒜子15个 馋嘴低料一炒勺,馋嘴油大半勺,A料(味精10克 鸡粉5克 盐5克白糖5克) 青花椒20克 干辣椒适量 葱节少许


制作方法:


1)将黄瓜切片放入容器里待用.


2)静锅上油,放入蒜子和10克花椒炒香,加入一勺谗嘴低料和三勺水,放入A料味,放入肥牛煮熟,倒入容器中。撒上葱节


3)静锅,加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可。


馋嘴底料:

泡老姜:20斤 红泡椒:6斤 青泡椒 8斤 糍粑辣椒 6斤 A(青花椒3两,红花椒2两)B(五香粉2两,冰糖3两,醪糟1瓶)C(姜,葱,蒜,洋葱,香菜,西芹等各适量)菜子油10斤,猪油8斤,馋嘴油10斤

炒制方法

1)将泡姜剁细,控干水份,然后将青红泡椒,糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。

2)炙大锅一口,到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。

3)将A料放人锅中炒香,然后放人泡姜,改为中小火炒出香味,然后依次放入糍粑辣椒,红泡椒,青泡椒,并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右。

4)待香味浓厚时,放入B料炒均推匀,盛入大铁桶中即可。

注意(炒制时一定要用中小火,火太大了易糊锅,千万不、别熬过火炒出香味即可)

馋嘴油

炮姜3斤 红泡椒3斤 青泡椒2斤 糍粑辣椒2斤 青红花椒各4两 菜油10斤 猪油5斤 色拉油20斤(可用脏油;废油) 馋嘴老油10斤。

A(姜;葱;蒜;西芹;洋葱;香菜各适量)

炒制方法:

1)先将泡姜切片,红泡椒;青泡椒;糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。

2)炙大锅一口,到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。

3)然后依次放入青红花椒,泡姜;糍粑辣椒;红泡椒;青泡椒,然后加入剩余的油,小火熬出香味,盛入大桶中泡一天即可。

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