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几款新味猪肉佳肴做法

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第1页:几款新味猪肉佳肴做法

一、麻辣肉干
市场上有一种食品小吃“麻辣鱼干”,很受儿童及青年男女欢迎,笔者品尝过,口感麻、辣、甜、干香,尽管吃不出鱼的味道,但我受此启发,试制出了“麻辣肉干”,经推荐上桌,很受消费者青睐,如今已批量制作出售,效果不错。

原料:猪瘦肉500g,干红尖辣椒50g,川花椒15g,熟芝麻仁15g,白糖100g,葱片15g,姜片10g,大料1枚,精盐4g,味精3g,料酒50g,干淀粉、酱油各适量,香油10g,色拉油1000g(约耗75g)。
风味特点:色泽枣红,口感酥香、麻辣、甜美,风味独特,回味无穷。
制作方法及关键:
(见下页)

二、香麻水煮肉
“水煮肉片”是四川传统名菜,其特点是麻、辣、烫、鲜。笔者在此菜的基础上,受北京涮羊肉的启发,创制出的“香麻水煮肉”,不但具有“水煮肉片”的风格,且有吃火锅的风味,经多次上桌,受到食客的欢迎。

原料:猪里脊肉(精瘦肉也可)200g,水发粉丝150g,白菜叶100g,青菜50g,芝麻酱25g,红豆腐乳2块(原汁适量),韭花25g,糖蒜数粒,熟芝麻仁15g,红油15g,香油10g,蒜末15g,姜末10g,葱末5g,精盐6g,味精4g,料酒15g,鲜汤250g,湿淀粉适量,色拉油25g。
风味特点:满桌飘香,荤素搭配:半汤半菜,香味独特,有火锅风味。
制作方法及关键:
(见下页

三、金银米蒸花肉
“金银米蒸花肉”是一款饭菜同烹的美肴,金银米即小米、大米的美称。用金银米同花肉片经拌味后蒸制,再佐特制小腌菜作味碟,便显出了它的特色,所以很受消费者青睐。

原料:小米75g,大米75g,熟猪五花肉150g,水发香菇50g,葱末15g,姜末10g,蒜泥15g,香菜25g,青、红尖辣椒各1个,香葱15g,精盐4g,味精3g,香油10g,米醋25g。
风味特点:色泽分明,饭菜同吃,香而不腻,腌菜佐食,风味尤佳。
制作方法及关键:
(见下页

四、新源金家福

“全家福”作为一款吉祥菜,传统的用料都少不了海参、鱿鱼、鸡块等。在猪年来临之际,笔者将以猪身的不同部位为主料,一些素菜为辅料制成的“新派全家福”介绍如下。

原料:熟猪肋条骨10块(每块长约2cm);熟肥肠、熟猪肚各100g,熟猪心、猪肺各50g,炸猪肉丸10个,熟猪血75g,水发小香菇10朵,熟鹌鹑蛋10个,莴笋50g,葱片、姜片各10g,鲜汤150g,精盐3g,味精4g,鸡粉10g,香油,色拉油250g(约耗75g)。
风味特点:原料多样,荤素搭配,咸鲜味美。
制作方法及关键:
(见下页)

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该资料由会员「小东太太」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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