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黄金贡米炖辽参(北京天下一家特色官府菜)

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特点:色泽金黄鲜艳,诱人食欲,营养丰富。

作者:张振芳,北京天下一家副厨师长;谭家菜传人,滋补官府菜主理

曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖,世界美食药膳大赛金奖,北京第四届烹饪大赛金奖,第五届全国药膳大赛特金奖;师从中国烹饪名师焦明耀先生。对滋补养生官府菜有很深厚的造诣,在师傅的精心传授和栽培下和得到师爷陈玉亮[北京饭店谭家菜第三代传人,享有国务院津贴的国宝级大师]惜心点博.使自己充分的了解到烹饪的奥秘,对今后在官府菜发展方面有非常大的信心,将滋补养生官府菜更加发扬光大。


原料:70-80头关东参1只、菜胆1枚、基围虾1只、山西(御贡)小米25克。

调料:浓汤50克、精盐、绵白糖各0.1克,瑶柱汁3克。

制作:
1、将冶净的小米加入浓汤和少量纯净水,熬成金黄的浓汤粥;
2、菜胆洗净,雕成翡翠花;基围虾去头留尾,改成虾球,分别飞水;发好的关东参用浓汤喂制,分别装入餐具内,浇入熬好的浓汤粥,翡翠花用鱼籽点缀即可。

关键:浓汤熬粥时不要太浓,选用鲜活的基围虾,餐具要事先蒸好备用以保持菜肴的温度。

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