中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

鲜族大酱汤(含朝鲜大酱制作方法)

内容共1页  |  收藏该资料

大酱汤也是鲜族餐馆的特色汤类,鲜族人在家里用的是鲜族辣酱,我们餐厅在农村有自己的作坊,专做大酱的,黄豆煮熟发酵,一个大缸、一个大缸的均匀分开,封好,过几个月以后,才正常使用,这种大酱在鲜族叫臭酱,做这个菜必须用专用的酱,别的酱都做不出这种味道来。

大酱是和泡菜一起代表韩国的发酵食物。提到韩国我们马上就能联想到的美食就是泡菜,其实大酱汤也是韩国很有代表性的美味,原料都很好准备,做起来也不复杂。韩式大酱汤一般配米饭吃。酱汤做的好不好,关键在于酱和水。一定要用淘米水增加汤的米香和浓度。

酱是韩国人最爱的调味料,它有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类,其中大酱、辣椒酱可用来做大酱汤,做烤鱼、烤肉的蘸料,也可以用来烧制各种菜肴。

大酱汤主要靠大酱调味,大酱汤的味道浓厚香醇,而且大酱的营养丰富。大酱汤的种类也很多,如海鲜的、蔬菜的、肉的、蘑菇的,下面教大家一种简单的用黄酱调制的大酱汤制作方法。

作者:齐齐哈尔柳家鲜族饭店总经理王春东


原料:豆腐块200克,小白菜80克,鱼丸50克,白肉片30克,土豆片10克。

调料:葱花10克,圆葱丝、辣酱各30克,色拉油20克,二汤700克,辣椒面5克。

制作:

1、小白菜洗净,焯水备用。

2、净锅内加入色拉油烧热,下入葱花大火炒香,入洋葱丝大火快速翻炒出香,下入二汤烧开,入自己调制的朝鲜辣酱,再下入豆腐、焯过水的小白菜、改好刀的鱼丸、白肉片大火炖制,炖制过程中要不断打去浮沫,下入土豆片小火炖制10分钟,加入辣椒面搅拌均匀,出锅装在石锅内即可。

朝鲜大酱制作:

原料:黄酱500克,糖稀(最好是韩国的)250克,辣椒面150克,味精10克。
制作:将黄酱放入一个有盖的小盆里,倒入糖稀搅匀,盖盖儿,放入微波炉内加热。等黄酱冒泡之后,拿出就可以了。晾凉之后,倒入辣椒面搅匀,再放入微波炉内加热,同样冒泡后拿出,放入味精即可。

韩式大酱汤的制作要诀:

1、炖制的过程中注意不要使汤漾出来,在汤开之后不可以太大火。

2、韩国石锅基本不透气,而且保温效果好。

3、蔬菜可以根据自己口味换成南瓜、白蘑菇、海带、金针菇等。

该资料由会员「小木屋」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站