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创意菜品上汤什菌煲做法

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上汤什菌煲清香可口,营养丰富。创新点在于这道菜用高汤来蒸野生菌,不但蒸掉了野生菌的异味,还能使高汤的香味更充分地与野生菌的鲜味结合。

 

原料:鸡枞菌100克,花菇100克,鸡腿菇50克,猴头菇50克,老人头菌50克,百灵菇50克,芦笋50克,藏红花5克,葱20克,姜20克。

 

调料:盐10克,糖10克,鸡粉20克,高汤750克,葱、姜、蒜各20克。

 

制作方法:

1、将原料中的野生菌汆水,加入500克高汤,放入5克盐,5克糖,10克鸡粉调味,用蒸箱大火蒸两小时备用,然后将高汤倒掉。(作用:一可以让野生菌很好地入味,二用高汤蒸制可去掉罐装野生菌中的防腐剂味。不过这样成本偏高,简单做法是用凉水冲掉野生菌的异味)。

2、姜葱蒜用油煸出香味,加入蒸好的野生菌和高汤250克,放入藏红花和芦笋用5克盐,5克糖,10克鸡粉调味即可。

该资料由会员「杨大厨子」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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