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三款豆汤菜(用豆汤为菜肴增色添香)

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豆汤煨辽参



将素辽参与豆汤搭配成菜,还有点创意。先是将汆水后的辽参放到豆汤锅内,调成咸鲜味并小火煨至入味,然后勾浓芡并起锅装入盘内,最后点缀上汆熟的菜心和圣女果即成。


豆汤扒菜心



前些年,用米汤“扒”菜心一度成为了时尚,而在眼下,用豆汤扒菜心则比较流行。这是把汆过水的菜心与酥肉丁一起放到豆汤锅里,调成咸鲜味并扒制成菜。


豆汤全家福



这道菜用料丰富,是把汆过水的猪心条、猪舌条、猪肚条、鱿鱼花、香菇、青笋条、酥肉条、炸猪肉圆子和火腿肠条先一起放入豆汤锅内、烧开后再转小火喂制,待各种荤料已煨火巴且入味时,勾入盐调成咸
鲜味便好。


关于豆汤的制作技术,详见金牌项目中的介绍

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