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金汤海参烩鱼肚[日照岚桥锦江大酒店主打菜]

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岚桥锦江大酒店是日照目前唯一一家五星级酒店,餐厅主营精品粤菜、湘菜、经典鲁菜。厨师长彭永世制汤很考究,除了下料狠,还有多处改良创新。如“金汤海参烩鱼肚”这款销售火爆的主打菜,里面的金汤特别香浓。

菜品制作:彭永世,国家特一级烹调师,中国鲁菜烹饪大师,现任日照岚桥锦江大酒店厨师长,日照洪炜餐饮管理咨询服务公司菜品研发总监。


做法:
1、高压活海参1只、冰鲜鲨鱼肚30克入沸水快速焯水,然后入高汤小火煨5分钟至入味。
2、捞出海参、鱼肚,吸干水分,放入盛器中。
3、锅下浓汤200克、熟南瓜蓉30克搅匀烧开,调入盐、鸡汁,起锅浇在盛器中即可。

制作关键:
吊浓汤最后一步是大火收汤,此时每50斤汤加入5斤纯牛奶,然后开大火不停搅动,让牛奶与浓汤充分融合,如此吊好的浓汤口感醇厚,香味浓郁。

该资料由会员「杨大厨子」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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