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新干锅牛蛙[含自制干锅香辣油配方]

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牛蛙味道鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,是名贵食品,酒店厨房经常用来做干锅牛蛙。说起干锅牛蛙,很多厨师都认为很平常。但这道菜最大不同之处在于用油,一种自制的干锅香辣油,成菜浓郁干香,色泽红润光亮,食之具有滑、嫩、鲜、烫的感觉。

特点:成菜味浓郁干香,色泽红润光亮,食之具有滑、嫩、鲜、烫的感觉。


原料:净牛蛙1千克,青椒段50克。

调料:自制干锅香辣油200克,辣妹子酱、蒜瓣、姜片各5克,盐、葱末、姜末各3克,豆瓣酱、青红尖辣椒段、蚝油各10克,啤酒30克,香葱段2克,色拉油50克。

制作:
1、将净牛蛙改刀成小块,放入葱末、姜末,加1千克水用高压锅压至上汽3分钟,青椒段入五成热的色拉油中滑油30秒,捞出放入干锅内;
2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、红尖辣椒段中火煸炒出香,再下入牛蛙翻炒1分钟,加蚝油、辣妹子酱、盐,烹啤酒,小火焖5分钟,装入垫有青椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。

自制干锅香辣油
将辣椒面500克,桂皮10克,香叶3克,丁香、白蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个,芝麻、香葱、香菜各50克,胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱100克各100克,姜片、蒜瓣各20克,郫县豆瓣酱200克,放入2.5千克烧至八成热的花生油中,浸泡24小时,上中火将所有原料炸至水分全干,捞出沥渣,剩余的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口。

注:该款自制干锅香辣油还可以制作干锅排骨,见下面的链接

该资料由会员「风之色」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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