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菠香银丝羹(清汤翡翠白玉羹)(北京天下一家特色官府菜)

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特点:色泽艳丽,营养丰富。

作者:张振芳,北京天下一家副厨师长;谭家菜传人,滋补官府菜主理

曾获第三届全国药膳大赛热菜金奖,世界美食药膳大赛金奖,北京第四届烹饪大赛金奖,第五届全国药膳大赛特金奖;师从中国烹饪名师焦明耀先生。对滋补养生官府菜有很深厚的造诣,在师傅的精心传授和栽培下和得到师爷陈玉亮[北京饭店谭家菜第三代传人,享有国务院津贴的国宝级大师]惜心点博.使自己充分的了解到烹饪的奥秘,对今后在官府菜发展方面有非常大的信心,将滋补养生官府菜更加发扬光大。


原料:菠菜50克,枸杞1枚,嫩豆腐30克。

调料:私家清汤100克,盐1克,鲜味素0.2克,绵白糖0.2克。

制作:
将菠菜榨汁备用,嫩豆腐切成细丝后飞水,将清汤烧沸加入调料,再加入豆腐丝及菠菜汁,盛入盅内点缀发好的枸杞即可。

关键:菠菜汁最后加入,以免影响其本身的营养及颜色

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