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泡椒牛蛙粉丝煲(重庆大顺食府特色菜)

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泡鱼辣椒的主料出自四川产的二金条辣椒和鲫鱼,经盐水泡制而成。上等的泡鱼辣椒,色泽鲜红,肉质厚实,酸咸可口,可单独食用,又可作为川菜的调料。近年来,还可制作泡椒系列菜,如“泡椒牛蛙”、“泡椒鱼”、“泡椒兔”等,都比较受食客欢迎。

下面介绍泡椒牛蛙粉丝煲的做法

作者:赵常均,高级烹饪技师,现任重庆大顺食府出品总监


原料:牛蛙300克,粉丝100克。 

调料:料酒10克,鸡精、葱花各3克,吉士粉30克,生粉10克,A料(詹王牛肉汁2克,海鲜酱、詹王火腿汁、排骨酱、红南乳各3克),B料(老干妈4克,老姜、大蒜片各7克,鲜花椒8克,泡椒5克,青红美人椒各8克,圆葱10克)

制作:
1、将牛蛙洗净,宰成小块,控干水,加A料腌制5分钟备用。
2、粉丝用开水泡涨,控干水,加吉士粉、生粉裹匀,将粉丝放在漏斗里面做成个碗型,入四成热油中炸酥做盛器。
3、锅炙好,将腌好的牛蛙入油锅滑熟。
4、锅留底油烧热,将B料放入锅中炒香,放牛蛙翻炒均匀,调好味,撒葱花即可装入粉丝碗中。

该资料由会员「黄山香烟」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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