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金莲花胶汤(郑州鲁班酒店商务宴高档汤品)

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这是郑国栋为店内商务宴设计的一道高档菜品,在选料时,他考虑到很多顾客想吃高档食材但又怕上火的心思,特意在花胶肚中配上清热去火的金莲花,蒸制后花香淡雅,汤汁鲜美。

成本:12元售价:32元

原料介绍:
金莲花,别名旱荷、旱地莲、金梅草,是一种草本植物,叶圆似荷叶,花形近似喇叭,色泽橙黄,干制后可作饮品,口味清香,具有清热去火、排毒养颜的功效。



制作:郑国栋,国家高级烹调师,1994年入行,先后在河南商城饭店、河南饭店、鲁班海参馆、鲁班豫菜尚品工作,2013年,郑国栋被调至郑州鲁班国宴酒店东区店,先后担任厨师长、行政总厨等职务,2015年6月,他从后厨走向前厅,担任该店以及玺园烩面店长。


发花胶肚:

花胶肚入清水浸泡24小时,中途换两次水,清洗干净后纳入盛器,加高汤、葱、姜、料酒、盐,覆膜蒸透,捞出沥干水分后保存。

制作流程:

1、干金莲花加温水泡透。清汤加盐、胡椒粉、味精调味。
2、发好的花胶切成条,飞水后取40克放入炖盅,放入两朵金莲花,灌入调好味的清汤,盖上盖子,放入蒸箱旺火蒸10分钟,取出后点缀飞水的菜心、枸杞即可上桌。


发好的花胶。

特点:咸鲜,花胶劲道,花香怡人。

制作关键:
发制花胶时,一定要加大量料酒、葱、姜蒸透,充分祛除腥味,否则入汤后效果不好。

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