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鱼香茄子煲

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原料:

茄子500g,猪肉馅、冬笋、胡萝卜、木耳、植物油、葱、姜、蒜末、豆瓣酱老抽、生抽、盐、白糖、高汤水淀粉、鸡精、麻油各适量。

制作:
1.茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条;猪肉馅加入调味料腌制20min,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝。
2.锅中放250ml油,烧七成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子挤压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分。
3.炒锅放少许油,烧至七成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒。把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
4.大火烧至茄条入味熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入麻油。
盛入事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5min,撒葱花趁热上桌即可食用。


特点:芡汁软嫩,肉质鲜美,营养丰富,茄子能增强毛细血管的弹性,维持小血管的正常生理机能防治血管硬化及脑溢血等。

该资料由会员「张三烤鸭」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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