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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
原料配方牛奶克冻粉克香蕉精克白糖克制作方法将白糖克加水克，烧开溶化，晾凉，入冰箱冻成冰糖水。冻粉加水克，上笼入锅蒸，待溶...
原料配方牛奶必须用含脂量高的水牛鲜奶制作千克山楂红果饼克白糖克冻粉克白醋克制作方法将山楂饼放锅内，加清水克，用中火熬煮，...
原料配方乳扇克熟云腿克蒸鸡蛋黄只鸡蛋清只猪油克约耗克水蚕豆粉克花椒盐克制作方法将乳扇先包上湿布使回软、云腿、蒸蛋黄分别切...
奶香腰果（精品畅销凉菜）
原料：腰果克。调料：奶粉克，白糖克，盐克，色拉油克。制作（见下页）特点：外面裹的一层奶粉加热后奶香芬芳，咬下去腰果松脆。...
养颜三宝（精品畅销凉菜）
（售价元）原料：草莓颗，木瓜半个（约克），百合片。调料：橙汁克，柠檬汁、蜂蜜各克，糖粉克。制作（详见下页）味型：香甜，滑...
香柚汁淋金瓜
制作于福原创思路：鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一，鲜柚味甘略酸，是开胃解酒的佳品，并含有丰富的维生素。金...
原料配方鲜藕克糯米克白糖克猪油克桂花卤、食碱少许制作方法选用粗节大藕，切去一端的藕节，洗净孔内的泥沙，控净水。将洗净的糯...
贵妃酥饼原料配方富强粉克黄油白脱克清水克鹌鹑蛋个鸡蛋黄个莲籽克白糖克大油克花生油克沸水克碱水克食用红色素少许制作方法制皮...
石榴吐蕊原料配方富强粉克冻白油克白糖克红豆克花生油克玫瑰糖克碱水克炸油克实耗克清水克食用红色素少许制作方法制皮：将富强粉...
莲花酥二原料配方面粉克枣泥馅克白糖克猪油克花生油克炸成品实耗克红食色素少许制作方法将面粉克放入容器，加入猪油克，拌和均匀...
冰花鸡蛋馓原料配方面粉千克鸡蛋个清水克白糖千克饴糖克氨粉克花生油、淀粉适量制作方法先用克清水将氨粉溶化加入面粉内，再加入...
香甜山药饼用料：山药克，瓜子仁克，枣泥克，熟面粉克，蜂蜜克，白糖克，油克（实耗克），猪油克。制法用法：（）山药洗净蒸熟去...
美极金瓜焗香芋
原料：金瓜克，香芋克，西兰花一小块（克左右）。调料：猪大油克，美极鲜味汁克，白砂糖克，味精、老抽各克，高汤克，色拉油克（...
桂花核桃冻软嫩爽滑，甜香清凉，奶香、桂香融一盘，并具有养血明目、生津止渴之功效。主料：糖桂花克、核桃仁克。调料：石花菜克...
拔丝苹果原料国光苹果，湿淀粉，面肥，精面粉，碱少许，白糖，芝麻仁少许，花生油约耗。做法将苹果削去皮，转刀切成菱角块或直刀...
三款芋头的经典做法
芋头的食用方法很多，煮、蒸、炒、烧、烤均可，下面就为您介绍几种经典之“做”。拔丝芋头原料：芋头、芝麻、白糖、油。制作方法...
拔丝菜肴，又叫拉丝菜肴，是高档筵席中为增加欢快情绪，调节筵席氛围的一款菜肴。是制作甜菜的烹调技法之一。下面介绍四款拔丝菜...
薯泥菜，是将马铃薯即土豆蒸熟，捣成泥后，再加入辅料、调料，搅拌均匀或再经煎、炸而成的菜肴。薯泥菜是西餐中最常见的菜肴，也...
炖双皮奶所谓的双皮奶，即甜品之碗底、碗面皆有皮奶，故名“双皮奶”，乃大良的名点。此品清朝道光年间首创于广东顺德市的大良乡...
芝麻陈皮香芋此菜是在翻沙香芋的基础上创新改进而成；加入了开胃健脾的九制陈皮和增加香气的黑芝麻，具有造型美观开胃健脾口齿留...
