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香柚汁淋金瓜

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第1页:香柚汁淋金瓜

制作/于福

原创思路:鲜柚汁是现代凉菜厨师所推捧和使用最多的食材之一,鲜柚味甘略酸,是开胃解酒的佳品,并含有丰富的维生素。金瓜(南瓜的一种)味甘、性温,具有补中益气,消炎止痛,降糖止渴的功效。两者搭配,既是美食又是药膳。

原料、调料、制作方法详见下页。

评审点评:这款菜味道酸甜,卖相好。但是选南瓜时必须选用干面、水分少的南瓜,水多的南瓜制泥后不易成型口感也不好。如果南瓜足够干面,可是在拌制时适当再多加一点鲜柚汁;如果南瓜不够干面在搅拌时就只能加木糖醇,不能再加鲜柚汁。

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