中华名吃学院 厨师之家
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐

两款创新甜菜

内容共1页  |  收藏该资料

芝麻陈皮香芋
此菜是在翻沙香芋的基础上创新改进而成;加入了开胃健脾的九制陈皮和增加香气的黑芝麻,具有造型美观开胃健脾口齿留香狿泽诱人的特点

原料:香芋600g,黑芝麻30g,九制陈皮15g 
调料:白糖350g,干淀粉100g,色拉油1000g,白醋5g 
制法:
1.将香芋去皮,切成5cm长2cm见方的条备用;将九制陈皮切末备用,黑芝麻炒香备用 
2.锅置火上倒入色拉油烧至三四成热,将香芋条拍干淀粉下油锅浸炸 
3.取另一只锅下入清水100g緿譶3g緿糖350g小火熬制,在熬制快出沙前再加入2g白醋,再熬少许一会儿 
4.将香芋高油温炸制成外皮酥脆,倒出沥油,放入熬制出沙的锅中,加入黑芝麻巿制陈皮翻炒出沙,装盘即可  
 
金丝葫芦
此菜造型美观,适宜女性儿童食用;用拔丝的技法和果雕结合在一起,使菜肴造型别致,寓意形象,乃宴席甜菜之佳品

原料:红薯500g,澄面200g,巧克力50g 
调料:色拉油1kg,干淀粉50g,白糖300g 
制法:1.将红薯去皮雕刻成葫芦形备用;澄面用开水烫制,加菠菜汁揉匀;用巧克力和烫制好的澄面制成盘饰备用 
2.锅置火上,下入色拉油烧至三四成热,将小葫芦拍干淀粉后下入油锅进行炸制 
3.取另一只锅置火上,下入白糖进行熬制,在快出丝前将小葫芦进行重油复炸后倒入即将出丝的糖锅中,淋几滴凉水,逐一拔出丝后,将小葫芦一个个摆入提前做好的盘饰里,再将多余的糖拔出的丝盖在葫芦上即可 

该资料由会员「黄山香烟」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

免责声明:
1、本站作为一个公众分享型知识平台,旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术,不用于任何商业目的,也无法对资料内容一一验证,仅供学习参考之用;
2、该内容由网友分享供稿,其版权归原创作者所有,如涉及文章内容、版权或其他问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc123.com All Right's Reserved.
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站