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山楂奶皮卷

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原料配方
牛奶(必须用含脂量高的水牛鲜奶制作)1.5千克 山楂(红果)饼200克 白糖250克 冻粉25克 白醋65克

制作方法
1.将山楂饼放锅内,加清水250克,用中火熬煮,待山楂饼全部溶化,盛入容器;将冻粉放碗里,用适量清水浸泡2~3小时,捞出,滤掉水分,然后放锅内,加清水750克,用中火煮至溶化,倒入已煮溶的山楂饼浆的容器,再加入白糖、白醋继续煮至全部溶解,取出,滤去杂质,倒盆内,用布盖住盆口,静置晾凉,便成山楂糕,把晾凉的山楂糕切成小块,搓成长条形状。

2.将水牛鲜奶倒铝锅(或搪瓷锅、铜锅)里,置于炉上先用中火煮至60℃左右(绝对不可用旺火烧开,否则牛奶中蛋白质受热变性凝结,不能做出奶皮),然后改用小火慢慢煮炼,至锅内奶的表层凝结一层奶皮,用“密孔平铲”将奶皮铲起,放在吸湿性强的“玉扣纸”上,纸把奶皮上的水分吸收,使奶皮完整地附着在纸上;按此方法,继续煮炼,每隔20分钟左右便可炼取奶皮1张;然后,连纸带奶皮一起放入冰箱,当奶皮冻硬,就可以从纸上取下。也可以将奶稍煮后倒碗内,静置冷却,待奶的表层凉后凝成薄奶皮,即用尖头筷子从碗边挑起奶皮的一角,把奶液倒入另一碗,奶皮则保存在碗中,入冰箱冻硬后取出。

特色 
清香绵软,甜中微酸,风味隽永。

该资料由会员「张越1980」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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