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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
西餐中做甜品两款（绍兴酒冰淇淋/酒酿冰霜）
相比于中餐西做，杜才清发现“西餐中做”更受食客追捧，比如他在冰淇淋、冰霜中分别加入了绍兴酒、米酒，代替传统做法中的朗姆酒...
姜奶扣澳带「广州长隆大酒店特色菜」
亮点：姜汁和牛奶混合加热到一定温度会发生化学作用，使牛奶凝固定型，经典的粤式甜品“姜汁撞奶”利用的就是这个原理。此菜在“...
红酒醉金桔「成都索菲特万达大饭店创新凉菜」
推介理由：对于红酒醉雪梨、红酒醉冬瓜这些菜，可能大家都见惯不惊了，而这里把金橘用红酒浸泡成凉菜，是不是很少见呢？原料：金...
水晶山楂茄糕及琼脂冻操作要领
将琼脂洗干净，用碗装好，加入适量清汤蒸化或熬化，锅内准备好开水，将蒸化的琼脂化入锅中搅匀，舀入碗中装着，很快就冻结成功。...
蜜汁山药「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」
熟山药段用刀拍松后再下入不粘锅，加蜜汁慢焅，纹理被拍松的山药吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。制作：赵延峰，从厨...
![炮弹芋头酿叉烧[深圳日出田园居供稿]](uploadfiles_s/6938_201433013843821.jpg)
炮弹芋头酿叉烧[深圳日出田园居供稿]
炮弹芋头来自广东韶关，形状像一枚炮弹，芋香味浓，质地粉糯，个头比荔浦芋头大，香气和质地差别不大。这种芋头个头越大品质越好...
香芝炒鲜奶【鲜香嫩滑】
原料：鲜奶克，鲜虾仁克，芝果克，青豆克。调料：鸡蛋清个，淀粉克，盐克，味精克，上汤克，色拉油克，明油克，湿淀粉克。制作：...
鲜果甜饼【外糯里软，果香浓郁】
原料：糯米粉克，西瓜克，芝麻糖克。调料：色拉油克，朱古力针克。制作：、西瓜片长厘米、厚厘米、宽厘米的大片。、糯米粉加冷水...
韩式锅巴【原料新颖，口味独特】
韩国大米锅巴是这道菜的特色所在，这种原料经过油炸后口感酥脆，香味浓郁，配以调好的海鲜水果色拉，外酥里嫩，很受儿童和女士的...
川菜传统甜菜醉八仙【酒香入馔代表菜谱】
醉八仙是川菜中历史悠久的传统甜菜。所谓“八仙”是选用八种果料，配醒糟汁烹成。醪糟，上海人称酒酿，北京人称江米酒，有醇香味...
原料：冬瓜，咸蛋黄只，脆浆粉。调料：鲜汤，精盐，葱姜汁，花椒盐，辣酱油，花椒盐，辣酱油，干生粉，精制油（实耗左右）。制法...
蜜汁火方扒芋泥【上海滩经典美食】
原料：纯精火腿上方，荔蒲芋头。调料：水淀粉，鲜汤，冰糖，化猪油，白糖，绍酒，香油。制法：将纯精火腿上方放入盆中，加入绍酒...
鹅肝沙拉【肥而不腻、营养丰富、口感清香诱人】
原料：鹅肥肝克，芒果克，红椒件克，生菜叶克。调料：卡夫奇妙酱克，沙拉酱克，炼乳克。制作：芒果洗净，一分为二，取肉挖空，留...
酥米奶皮（烹饪大赛参赛作品，只用牛奶烹制的旺菜）
参赛人：沈尚民原创思路：只用鲜牛奶，无需任何食品添加剂就可以制作一款精美的甜品凉菜，您信吗？这是结合我们当地特色创新的菜...
沙律柿子饼（酸甜，外酥里嫩）
原料：柿子饼个（约克），小红果个（约克），苦苣克，哈蜜瓜、豆沙各克，马哈鱼子克，面包糠克。调料：鸡蛋黄个（约克），生粉克...
原料配方牛奶千克鲜鸡蛋克白糖克制作方法将鸡蛋敲开，倒入容器，用捆绑起来的筷子～根或打蛋工具顺着一个方向使劲搅打蛋液，直至...
原料配方鲜牛奶千克生姜克白糖克制作方法生姜洗净，刮去姜皮，切碎，剁烂成茸状或磨碎成茸，用干净的纱布将姜茸包裹起来，两手捏...
原料配方乳扇克熟云腿克青豆米克水发冬菇克熟鸡肉克水蚕豆粉克蒸鸡蛋黄只精盐克上汤克鸡油克胡椒粉少许制作方法将乳扇包上湿布使...
原料配方冰牛奶克新鲜红果克白糖克制作方法把洗净的红果放锅内，加适量清水煮烂，过罗去皮核，取红果肉泥。红果泥加糖一齐煮沸，...
原料配方鲜奶油克甜苹果泥克白糖克桔汁克制作方法将全部原料置容器中混匀，搅拌至白糖全部溶解、渗入果泥之中为止，放入冰箱凝冻...
