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沙律柿子饼(酸甜,外酥里嫩)

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原料:柿子饼1个(约30克),小红果1个(约5克),苦苣25克,哈蜜瓜、豆沙各20克,马哈鱼子15克,面包糠50克。


调料:鸡蛋黄1个(约20克),生粉15克,色拉油500克,沙律酱30克。


制作:

1.将柿子饼洗净,中间片开,夹上豆沙,拍生粉,粘上鸡蛋黄,拍上面包糠备用;

2.炒锅置旺火上,放入色拉油烧至四成热,将拍了面包糠的柿子饼入油中炸至金黄色装盘,如上图那样挤上沙律酱,摆放上苦苣、小红果、马哈鱼子即可。


特点:酸甜,外酥里嫩。


创新点:柿子饼的身份一般为“零食”,入菜较为少见,尤其是做主料。此菜采用传统的酿法,加入特殊的原料与西式的沙律酱,风格变化多样。


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苦苣:菊科,每100克嫩叶含水分95.1克、蛋白质1.2克、钙77毫克及维生素等营养物质。适合生食、煮食或做汤。花和嫩叶可加入色拉,或炒熟食用;根可以做成咖啡或无咖啡因咖啡饮用,比起蒲公英咖啡,味道更为柔和。

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