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黔味老腊肉腌制方法

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在贵州农村家庭的灶房里常年都可看到黑不溜秋的老腊肉,看着很不好看,但端上桌来油亮油亮,香气四溢,肥肉肥而不腻,瘦肉绵糯绵糯的,有一种特有的清香,吃到嘴里说不出的爽口,越吃越想吃,特别解馋,一般家里来客了,都要拿老腊肉来款待客人。


原料调料:新鲜猪腿肉;花椒、盐、料酒

辅料:柏树枝、松树枝、花生壳、葵花壳等

制作方法:
1、猪腿肉切成5-8厘米宽整块若干条。
2、花椒、盐、下锅干炒至花椒香脆,出锅晾凉,用擀面仗把花椒擀碎备用。
3、猪肉抹上花椒面和盐后放入盆中腌渍三四天。
4、猪肉取出挂在特制的架子上,在猪肉下点着柏树枝、松树枝后再洒上花生壳、葵花壳,用烟薰猪肉(薰制时火不能大,以不起火苗只冒烟为最佳,有火苗就少洒点水),薰制5-6小时灭火即可。
5、取下肉块挂至阴凉处随吃随取,可存放几个月不坏。

风味特点:清香扑鼻,肥而不腻,为下酒佐餐佳品。

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