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姜奶扣澳带「广州长隆大酒店特色菜」

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亮点:姜汁和牛奶混合加热到一定温度会发生化学作用,使牛奶凝固定型,经典的粤式甜品“姜汁撞奶”利用的就是这个原理。此菜在“姜汁撞奶”里嵌入了澳带提高档次。

味型:咸鲜姜辣,奶香味浓。

菜品制作:麦汉明,现任广州长隆大酒店行政总厨。

广州长隆大酒店位于野生动物旅游景区内,是一家以生态园林为主题的会议酒店,中餐厅有400多个餐位,人均消费为300元,日营业额超过10万元。


制作(1位量):
1、澳带1个一片二备用。
2、牛奶50克纳盆,调入姜汁5克、盐、味精、白糖各1克搅拌均匀,分成两份,先将一份倒入盛器,用保鲜膜密封蒸3分钟定型,取出摆上澳带,再倒入另外一份,覆上保鲜膜继续蒸3分钟,取出揭掉保鲜膜,撒匀葱末即可。

这种办法更简单
杨建华:推荐一种简单易操作的“姜撞奶”的制作方法:把姜汁和牛奶混合,放入微波炉,高火加热1.5分钟即可。

该资料由会员「紫罗兰123」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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