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炮弹芋头酿叉烧[深圳日出田园居供稿]

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炮弹芋头来自广东韶关,形状像一枚炮弹,芋香味浓,质地粉糯,个头比荔浦芋头大,香气和质地差别不大。这种芋头个头越大品质越好,新鲜的芋头含水量大,不能马上食用,要放置一周,等待水分部分挥发后再入菜,目前,六斤以上的芋头能卖到10元/斤。

制作/深圳日出田园居行政总厨,甄博能


制作:


 
1、炮弹芋头洗净蒸熟,去皮后打成芋泥,不必调味,就吃其原香。每50克芋泥修成一个长方形的芋盒,中间塞入一片叉烧肉(皮朝上),每份菜共需要6个叉烧芋盒。
2、制好的芋盒生坯拍薄薄一层生粉,入六成热油炸至金黄,捞出控油装盘即成。

味型:芋香浓郁。

该资料由会员「香满屋」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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