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薯泥菜拌烤煎炸做法实例

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第1页:薯泥菜拌烤煎炸做法实例

薯泥菜,是将马铃薯(即土豆)蒸熟,捣成泥后,再加入辅料、调料,搅拌均匀或再经煎、炸而成的菜肴。薯泥菜是西餐中最常见的菜肴,也是外国人最喜欢吃的菜。本文根据中国人的口味爱好,将此肴改变为中式中味的薯泥菜,成为极受中国人欢迎的美味佳肴。

一、拌薯泥菜

实例一:腊肠土豆泥

用料:土豆500g,腊肠75g,洋葱50g,鲜冬笋肉50g,元椒50g,葱花25g,精盐、味精、熟花生油、泡红椒、香菜各适量。
制法:
1、土豆去皮,切成块,放水中泡住;腊肠、洋葱、元椒均切成青豆大的小粒:冬笋飞水,也切成同样大的粒。
2、土豆放蒸笼内,蒸半小时,至绵烂时出笼,放盆内,趁热捣成泥。
3、炒锅上火,下花生油、腊肠、洋葱、元椒、冬笋炒香炒熟,出锅,加入土豆泥中,再加入葱花、精盐、味精拌匀,放入抹过熟花生油的大碗内,压实抹平,反扣盘内,用泡红椒、香菜点缀即成。
特点:绵烂,细腻,腊香。

实例二:鸡肉土豆泥

用料:土豆500g,鸡胸肉100g,水发香菇50g,韭黄75g,生姜15g,红萝卜25g,青瓜100g,番茄75g,精盐、味精、熟花生油、小苏打、水淀粉、胡椒粉、生抽王各适量。
制法:
1、土豆去皮,切成块,放清水中泡住;鸡胸肉切成小粒,香菇、红萝卜也切成小粒,生姜切成末,韭黄切成米粒长的粒,青瓜切成半圆形片,番茄切成圆形块。
2、鸡肉放小盆内,加入精盐、味精、小苏打、水淀粉、胡椒粉、生抽王拌匀,腌半小时。
3、土豆蒸烂,放盆内,趁热捣成泥。
4、炒锅上火烧热,下花生油、姜末、鸡肉,炒散炒熟加入香菇、红萝卜、韭黄炒熟出锅,加入土豆泥中,并加入精盐、味精拌匀,放在抹过油的大碗内,压实抹平,反扣盘内,用黄瓜片围边,番茄摆在土豆泥顶部即成。
特点:鲜香,细滑,味佳。

二、烤薯泥菜

实例一:烤叉烧薯泥

用料:土豆500g,叉烧肉100g,洋葱50g,油炸花生米75g,番茄50g,猪网油1块,精盐、奶油、味精、花生油、蚝油、白糖、香菜、鸡蛋生粉糊、白芝麻各适量。
制法:
1、土豆去皮,切成块,放清水中泡住:叉烧肉切成指甲片,洋葱、番茄切成丁。
2、土豆蒸烂,放盆中,趁热捣成泥。
3、炒锅上火,下花生油,洋葱炸香,加入叉烧肉、番茄炒香,加入蚝油、白糖略炒出锅,加入土豆泥中,并加入精盐、味精搅拌均匀。
4、取一烤盘。刷上油,垫上猪网油,刷上鸡蛋生粉糊,放上土豆泥,抹平抹光。刷上鸡肉生粉糊,撒上白芝麻,入烤箱中烤半小时出炉,刷上奶油,放上香菜、油炸花生米即成。
特点:香、鲜、软、美。

实例二:烤牛肉薯泥

用料:土豆500g,牛里脊肉100g,猪网油1块,生姜15g,蒜仁20g,辣椒酱30g,香芹30g,红椒20g,番茄酱、小苏打、花椒油、精盐、味精、白糖、生抽王、料酒、花生油、水淀粉、鸡蛋生粉糊各适量。
制法:
1、土豆去皮,切成块,放清水中泡住:牛肉切成丝,生姜、蒜仁、香芹切成末,红椒剁碎。
2、牛肉放盆中,加入小苏打、花椒油、水淀粉、精盐、生抽王、料酒拌匀,腌1小时。
3、土豆蒸烂,放盆内,趁热捣成泥。
4、炒锅上火烧热,下花生油,烧至四成热时,下牛肉滑熟,倒入漏勺内;炒锅洗净,重上火,下底油、生姜、蒜仁、辣椒酱、香芹炒香,出锅,加入土豆泥中,并加入精盐、味精、白糖、牛肉丝拌匀。
5、取一小烤盘,刷上油,垫上猪网油,刷上鸡蛋生粉糊,放上土豆泥,抹平抹光,刷上鸡蛋生粉糊,入烤箱中烤半小时,出炉。
6、炒锅上火,下底油、蒜仁末、红椒末炒香,加入番茄酱、白糖、精盐炒开,用水淀粉勾芡,加入尾油,出锅浇于土豆泥上即成。
特点:色泽红亮,品质软绵,味道香辣。



三、煎薯泥菜

实例一:煎海味薯泥角

(见下页)

实例二:煎海米薯泥饺

(见下页)

四、炸薯泥菜

实例一:炸香鸭薯泥盒

(见下页)

实例二:炸果仁薯泥卷

(见下页)

●该资料共2页

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