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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
小米鸡毛菜 酒楼人气菜
原料：鸡毛菜克，小米克，枸杞子少许。调料：盐、味精、鸡粉各克，金汤克。制作：、将小米蒸熟；将处理干净的鸡毛菜、枸杞子焯熟...
老家回味蛋
特点：此菜半汤半菜，咸香微辣。适宜冬天吃。制作人：曹海洋性别：男，学历级（国家烹饪技师）专业：豫菜湘菜烹饪，从厨：年以上...
创新菜-啖香品味参（含火腿干贝酱做法）
海参虽然是高大上的原料，但本身并没有什么味儿，此菜将海参发到九成，取其富有弹性的微脆口感，又用云腿、瑶柱熬酱，取其艳丽色...
创新菜-秘制海鲜酱（废物利用成就热卖明星菜）
将海鲜池内的剩余小海鲜洗净切碎，仿照炒肉末的方法熬制成酱，搭配杂粮包或开花馒头上桌，大受食客欢迎，“废物利用”成就一款热...
粗粮嘎巴锅（北京石景山神农庄园旺销菜）
旺销理由：此菜自神农庄园开业之初就推出了，一直热卖至今。把土豆、玉米、金瓜等浸在油里，用高压锅加热至原料排出水分、吸入油...
土家羊肉（含秘制羊汤配方与做法）
这道菜土家地方风味浓郁，香而不腻，口味微辣。原料：熟羊肉克，水发粉丝、水发黄花各克，水发木耳克。调料：料（盐克，鸡粉、白...
瓦片烤土鸡
色泽金黄，糟香扑鼻，味美鲜香。原料：一年以上的土鸡只约克，笋片克，火腿克。调料：白糖克，精盐克，酱油克，葱节克，嫩姜克，...
外表平常乡土菜-渔家节节高
特色：黄鱼鲞本身就带有浓郁的海鲜香味，吸收了肉汁和梅菜的香味后，口味更加丰满，而且丝毫都不会有海鲜的腥味。原料：黄鱼鲞、...
三款乡土风味川菜的做法
鼎果扣肉“滚滚长江东逝水，浪花淘尽英雄……”提起这首词，人们都会想到四大名著之一的《三国演义》。《三国演义》写了三个国家...
徽州响油鳝丝做法
响油鳝丝本来是款非常传统的菜肴，用芝麻油烹调，香味十足。此菜肴做好后放入烧烫的石锅内，保温效果好，而且菜肴的香味也更持久...
七款粗菜细做菜品实例
下面介绍用白菜、萝卜、土豆、豆腐等为主料烹制的几款菜肴。玻璃三样原料：土豆，胡萝卜，山药，鸡蛋个，淀粉，白糖，食油适量，...
外表平常乡土菜-古镇风鹅
特色：枫泾风鹅是上海非常著名的地标食材，它不仅鲜香味浓郁，而且肉质细嫩有嚼劲，用筒骨汤煲制后汤汁极其鲜美，再搭配厚百页和...
酸汤牛蛙 特色江湖菜 酸辣牛蛙酱配方
蛙肉在酸辣味的衬托下异常鲜嫩肥美，入口后轻轻一咬，仿佛会爆浆的“鲜肉弹”一般在舌尖上炸裂，深受女孩子喜欢！制作：、白菜克...
蟹粉狮子王（上海圆苑餐厅旺销菜）
旺销理由：此菜有两个卖点。第一、一个狮子头一斤重。以往蟹粉狮子头的个头较小，叶结龙将狮子头增大至一斤重，圆润个大，显得很...
特色包浆豆腐（高毛利旺销豆腐菜品/含鲜辣肉酱制作）
包浆豆腐从外表上看起来和普通豆腐并没有什么区别，但因其在制作过程中要经过“捂”的工序，也就是将做好的卤水豆腐切块，摆入筛...
飞白糍粑鸡 特色江湖菜
原料：净鸡肉克，青红小米椒节克。调料：干花椒克，姜片克，葱段克，蒜片克，糍粑鸡底料克，香辣酱克，白糖克，料酒、熟白芝麻、...
万怡小炒鸡 酒店精美特色菜
主料：白条公鸡只。香辅料：青红彩椒片克、姜克、蒜克、八角克、桂皮克、白芷克、小茴香克、白豆蔻克、草果克、干辣椒克、花椒克...
金牌排骨土豆（含秘制酱和卤水的调制）
卖点：奇特的土豆造型，酱香味厚。原料：猪精排克，土豆个。调料：生抽克，老抽、盐各克，味精克，糖克，秘制酱克，色拉油千克（...
米汤葵菜（成都岷山饭店旺销菜）
除了回锅肉的边角料，对于一些不起眼的废料，成都岷山饭店中厨房行政总厨李兵也会将其利用起来，比如后厨在蒸制米饭时有个小窍门...
孜然爽肉拼脆卷（南京瞻缨楼风味土菜）
菜品设计：猪颈肉香味浓郁，口感细嫩；玉米饼酥脆，与球生菜搭配着吃，不油腻。售价元份。制作：朱凯，南京瞻缨楼炒锅主管。原料...
