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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
洞庭鸳鸯鱼头王（洞庭土菜馆特色菜，味道鲜美、肉质滑嫩）
原料：洞庭湖鳙鱼头（净重克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼），自制剁椒克，酱辣椒克，姜克，蒜瓣克，鲜紫苏克，葱克，香菜克。调料...
咖喱海鲜汇（鱿鱼、蛤蜊、虾）
原料准备：、首先，熬番茄洋葱高汤。平底锅烧热油，植物油就行，植物油炒出来的番茄汤比黄油炒出来的红亮、然后虾用剪刀剪去头尾...
地道的乡村野味（四）劈柴熬鱼锅
这款菜有两大特点：一是原料：选用的是东营的特产梭鱼，二是盛器，锅仔下的炉灶是用白水泥自制的，造形土味十足，里面可以烧劈柴...
家乡鸡丝豆花
原料：生黄豆克，鸡脯肉克，香葱克。调料：高级清汤克，清水克，盐、鸡粉各克，胆水克。制作：生黄豆用冷水浸泡小时，用石磨加水...
葱烤芋艿/杭州维港1号酒店旺销家常菜
亮点：这道菜以奉化芋艿作为主料，先蒸再煎，然后撒入葱花一同烘香，成菜葱香味浓郁，芋艿口感绵软，鲜香粉糯，十分美味。此菜日...
腊肉蒸手撕鱼（洞庭土菜馆特色菜，风味独特、腊香味浓）
原料：腊肉克，浏阳熏鱼克。调料：味精克，姜末克，蒜蓉克，浏阳豆豉克，干椒粉克，龙凤酱油克，香油克，茶油克。制法：、腊肉入...
竹毡酱肉配面皮（真正的裸烹菜）
这是一道非常土的菜肴，也是一道真正的裸烹菜。五花肉放入土制黄豆酱油中腌制后晾晒，经过蒸制后采用烤鸭的方式食用，原料的本味...
锅巴糯肉「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：猪板筋克，锅巴克，青红小米椒节克，蒜苗节克，糟辣椒、盐、料酒、白糖、湿淀粉、色拉油各适量制法：、把猪板筋切成小块，...
竹筒野菌竹荪汤（大厨创新特色菜）
原料：黄油鸡克，干松茸克，竹荪克，清水千克。调料：胡椒、盐各克，姜、鸡粉、鸡精各克。做法：将鸡宰杀制净，砍成大块，入热水...
三贵大碗鸡（贵州旺销特色土菜）
这道菜的做法跟干锅菜有些相似，不同的是炒制时，加入了泡椒、泡姜和火锅底料；出锅前，又淋入了花椒油和料油，为菜肴增加了淡淡...
魔芋仔排/自制糖醋汁（大厨创新特色菜）
原料：仔排克，小芋头克，姜片、葱段各克，白芝麻克。调料：盐克，生粉克，料酒克，自制糖醋汁克，色拉油千克做法：、小芋头洗净...
小炒灰浆水馍（土原料成就旺销菜）
这款灰浆水馍是四川达州的特产，当地人将稻草烧成灰后加水调匀，制成草灰水后浸泡大米至涨发，之后连水带米一同放入石磨制成米浆...
创新菜-海胆虾酱焗粉条（含海胆虾酱做法）
水晶粉条要炒两遍，第一遍下生抽、老抽，目的是上色，第二遍下海胆虾酱，目的是入味，此菜选料家常，操作简单，出品散发着一股独...
特色川菜辣子鸡丁
“辣子鸡丁”系用鸡脯肉加泡红辣椒等料炒制而成的四川名菜。泡辣椒俗称“鱼辣子”，是四川特产，川菜特需的调辅料。用泡红辣椒烹...
乡土川菜咸烧白的做法
“咸烧白”在四川也有不少称谓，“倒抗子”，“抗碗儿”，“扣肉”等，因肉下面所垫之菜有别而有不同的“咸烧白”，而川内基本用...
紫薯粉丝汤（杭州新世纪大酒店）
亮点：紫薯粉丝制熟后会散发出浓郁的紫薯香味，与鳝丝、泡菜同烧成汤菜，薯香加酸香，成菜爽口、开胃解酒。汤汁酸鲜爽口，香味浓...
丁菇口口香（大厨创新特色菜）
原料：丁菇克，掌中宝克，青笋粒克，大蒜、小葱节、生姜、大葱各克。调料：美极鲜、东古酱油、鸡饭老抽各克，高汤克，色拉油克（...
腰果兔丁（特色家常菜）
原料：上好浆的兔肉丁克，油酥腰果克，青笋丁克，干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱丁、盐、味精、糖色、白糖、香醋、湿淀粉、色拉...
砂锅娃娃菜
原料：高山娃娃菜包，猪油克，鲜朝天椒个，五花带皮肉克。调料：浏阳豆豉克，盐、味精、鸡精各克，蚝油克，海天生抽王克，蒜片克...
人参滋补耳片「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」
原料：生猪耳克，当归克，鲜人参片克，枸杞克，大枣克，甘草克，调好的山椒水升制法：、把生猪耳放清水锅里煮熟，捞出来晾冷了再...
