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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
盐焗石头肉
创意：此菜采用“盐焗”的技法，以带着板筋的猪里脊为原料烹调而成，虽然原料极其简单，但风味却绝不普通。特点：外焦里嫩，孜然...
乡村缠丝肚（大厨创新特色菜）
原料：猪肚个（克个），调料：料（料酒克、葱段克、花椒克）料（食盐克、辣椒面克、花椒粉克、五香粉克、味精克）做法：、猪肚摘...
锅仔包浆豆腐（大厨创新特色菜）
原料：石屏包浆豆腐克，西芹克。调料：料（腐乳汁克，红油克，盐、薄荷碎各克、味精克，鱼腥草末、云南大芫荽各克）。色拉油千克...
六款鲁西风格的家常炖菜
一提起炖菜，人们首先想到的便是东北乱炖。其实，在大部分中国炖菜中，不管是东北的乱炖，还是西北的大锅炖；不管是广东的玲珑炖...
姜辣凤爪
原料：凤爪克。调料：蒜子、色拉油各克，干辣椒克，生抽克，味精克，蚝油克，茶油克，料酒克，胡椒粉克，鸡粉克，高汤、水各克，...
老豌豆酥肉/重庆天宇大酒店旺销创意菜
创意由来：重庆人酷爱吃粑豌豆，许师傅在蒸好的酥肉上盖一层粑豌豆，吃起来既有肉香又有豆香。制作：许平，国家高级烹调技师，现...
一张面饼卷出N道旺菜,葱香培根肉
作为临沂的一大招牌，卷饼系列菜在各大酒店卖得风生水起。今年在开发春季菜时，大厨们将它的搭档不断翻新，花样繁多，款款热卖。...
寇家酥肉（成都寇家大院私房菜）
寇家酥肉这道菜先用蔬菜汁腌肉，再用椒麻料调制全蛋糊，成菜椒麻味更浓，且带有淡淡的蔬菜清香，推出后很快成为客人必点的招牌菜...
经典川菜干烧鸭
烧，是指将原料入锅后，加入汤或水，调味后先用旺火，再转中火或小火使之成熟的一种烹制方法，其用途十分广泛，可用于制作山珍、...
白肉甜水面/成都晶泽丽琅会所旺销面食
创意思路：不要因为简单而小看这道菜，它可是连续年稳坐餐厅凉菜销售的头牌：甜水面与蒜泥白肉结合，一道菜中包含两个经典；复制...
鱼杂菜品之农家鱼冻
如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效...
三款白菜炖虾的制作方法
在胶东半岛，白菜炖虾是一道渔家风味特色菜，也是家常菜。它选料简单，做工方便。白菜炖虾因其味美营养，色泽红润鲜亮而受到众人...
登云土豆丝的做法
土豆作为烹饪原料，的确很普通，但经过中厨的精心烹制，却能做出令人称赞的菜肴。例如，用土豆切成长约左右的土豆丝。精湛的刀工...
羊肉粉皮钵（洞庭土菜馆特色菜，粉皮软糯、羊肉酥烂、营养丰富）
原料：黑山羊肉克，红薯粉皮克，姜克，蒜苗克。调料：盐克，味精克，桂皮克，龙凤酱油克，白酒克，蚝油克，色拉油克。制法：、黑...
手撕武昌鱼（长沙彭厨特色湘菜）
武昌鱼多用于清蒸，彭厨将其腌制入味，先蒸后炸，成菜酥脆干香；与手撕鲫鱼相比，肉质更弹牙，搭配自制料汁蘸食，是佐酒下饭的不...
脆豆腐烧黄鳝（改良版淮安软兜）含秘制软兜汁配方
特色一：精选鳝鱼鳝鱼选用笔杆鳝，即粗细约为细毛笔样的鳝鱼，这样的鳝鱼肉质好。精选鳝鱼背，肉质更嫩。特色二：焯水套袋子鳝鱼...
乡土川菜坛子肉的做法
据传，“坛子肉”起源于四川农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹...
香辣火锅兔
主料：嫩兔肉一只克材料：青笋克，干辣椒克，花椒克，蒜克，姜片克，淀粉克，泡椒克，豆瓣克，辣妹子一瓶。火锅料，盐，酱油，鸡...
椒麻鸡制作完整版（含混合油秘制料椒麻鸡汤配方）
椒麻鸡油与汤的配比：混合油克（下面有混合油的制作），藤椒油克，芝麻油克，盐克，鸡精克，白糖克，二十斤汤的配比（下面有汤的...
油渣莲白制作视频（成都渝地人家乡村菜馆/大厨制造）
油渣莲白是道怀旧的家常菜，素菜荤做的方式令菜品香脆又不失清爽。操作：向宇学，长度渝地人家乡村菜馆厨师长原料：卷心菜油渣调...
