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此菜主料是新鲜鲅鱼,先去骨取肉,再从皮上刮下鱼肉,刀剁成泥,再用刀背砸至紧密,俗称“砸死”。盛入盆中后徐徐加入葱姜水,边...
制作:、红花藕克洗净去皮,放入高压锅内添清水浸没,下盐克搅匀,加盖上汽后压分钟,关火开盖捞出,放于通风处吹分钟至表面水分...
亮点:南瓜藤清香味浓,一般切段入菜,出品比较单一,此菜将南瓜藤切成末,清香味能跟食材更好地融合。白、黄、绿三种颜色搭配也...
一道非常普通的原料,通过烹饪做成菜品,如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫,那么菜品可以提高好几个档次,这就要求厨师要善于...
原料:净土鸭只,自制卤水锅,十只香、姜葱、盐各适量制法:把净土鸭纳盆,加盐、十三香和姜葱先抹匀腌味小时,然后取出来下入沸...
“咸烧白”在四川也有不少称谓,“倒抗子”,“抗碗儿”,“扣肉”等,因肉下面所垫之菜有别而有不同的“咸烧白”,而川内基本用...
金牌驴肉豆腐 此菜是将豆腐改刀成夹刀片后,再夹入山西名特食品——平遥驴肉片,然后挂蛋液、滚面包糠,经油炸而...
亮点:以菜干、油豆腐作为主料,将其加工好以后放入深碗中,表面再盖一层包了肉馅的蛋皮,朴实的卖相配上亲切的名字,能给客人带...
原料:带皮猪五花肉克,小锅盔只,野菌片克,青椒片、甜椒片各克,豆瓣酱、豆豉、甜面酱、糖色、盐、味精、色拉油各适量制法:、...
推荐点:选用个头较小、涩味很淡的即食鲜人参入菜,成菜后人参可直接食用,大大提升了菜品档次和毛利率。特点:成菜清爽,芦笋、...
上面的鲅鱼酱是用蒸好的鲅鱼连骨带汤一起绞碎制成,而这款鲅鱼酱则仅用到鱼骨头,将鲅鱼物尽其用,是一道接近零成本的旺销口味菜...
原料介绍:纳豆实际上是日本的一种豆豉,用黄豆加纳豆菌发酵而成,有淡淡的发酵臭味。日本纳豆多为盒装,配一包海鲜酱油和一小袋...
苗家鲫鱼这道菜制作新颖,鲫鱼香辣入味(具体制作介绍请看下面的链接),我按照原做法试制后在店里推出,一开始客人用餐完毕整条...
此菜虽是一道土鸡菜,但造型时尚,改变了以往“大盘鸡”形象,让土鸡也能端上星级酒店的餐桌。主料:杏鲍菇克,秦岭山区散养土鸡...
特点:咸甜适口,葱香浓郁。 原料:猪五花肉克,鸡蛋个。调料:草菇老抽克,白糖克,味精克,鸡精克,水克,葱花克,黄酒克。 ...
菜品特色:嫩滑爽口、口味浓郁、咸鲜可口、营养丰富、色香味俱全、老少皆宜。制作时间:分钟菜品售价:元例综合毛利:厨星介绍王...
制作流程:、将白罗卜克,去皮切厚滚切片,、下入熟猪油克烧热,入蒜苗段克、五花肉片克,姜片,干辣椒个爆香,放入罗卜炒至渗出...
鳝鱼,生存力极强,繁殖率极高,凡有水流的河渠沟塘,鳝鱼都能生存和繁殖。鳝肉鲜嫩,营养丰富。以鳝作肴,已成为我国城乡居民和...
特色:绿豆饼、臭豆腐、香椿段,看似不相干的原料搭配炒制,给客人带来特殊的味觉体验。原料:安徽蒙城绿豆饼克,臭豆腐克,香椿...
该菜品的特点是麻辣味浓,口感鲜香。味型:麻辣。 原料:土公鸡净重400克。 调料:盐8克,味...