刁子鱼是生长在长江流游的,具有地方特色的淡水鱼,形如柳叶,却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼,此鱼种长不大,一离开水,很快就...
特色:此菜的改良灵感来自于梅干菜扣肉,将鲈鱼用梅干菜、豆豉、鲜花椒炒制,成菜干香、微辣、微麻,豉香味浓,引人食欲。原料:...
原料:干雪豆克,醪糟(带汁)毫升,日本清酒毫升,枸杞克,大枣枚制法:、干雪豆先用冷水泡小时,然后放高压锅里压分钟,倒出来...
原料:绿皮南瓜个,红烧肉克。调料:高汤克,特制味汁克,大蒜子、洋葱各克。做法:、取高汤克、美极鲜味汁克、老抽克、东古一品...
在庞大的火媒技法中,炖、焖、煨法各具特色,行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”,指的是菜肴成形的最后环节用水加热...
亮点:南瓜藤清香味浓,一般切段入菜,出品比较单一,此菜将南瓜藤切成末,清香味能跟食材更好地融合。白、黄、绿三种颜色搭配也...
苗家鲫鱼这道菜制作新颖,鲫鱼香辣入味(具体制作介绍请看下面的链接),我按照原做法试制后在店里推出,一开始客人用餐完毕整条...
李白有诗云:“柳色黄金嫩”,说的就是柳芽。柳芽是柳树初生的嫩芽,颜色淡绿微黄,须在未开花絮之前采用。柳芽含有蛋白质、碳水...
原料:带皮猪五花肉克,小锅盔只,野菌片克,青椒片、甜椒片各克,豆瓣酱、豆豉、甜面酱、糖色、盐、味精、色拉油各适量制法:、...
一道非常普通的原料,通过烹饪做成菜品,如果厨师在装盘和围边上多下一些功夫,那么菜品可以提高好几个档次,这就要求厨师要善于...
原料:净土鸭只,自制卤水锅,十只香、姜葱、盐各适量制法:把净土鸭纳盆,加盐、十三香和姜葱先抹匀腌味小时,然后取出来下入沸...
此菜主料是新鲜鲅鱼,先去骨取肉,再从皮上刮下鱼肉,刀剁成泥,再用刀背砸至紧密,俗称“砸死”。盛入盆中后徐徐加入葱姜水,边...
特色:绿豆饼、臭豆腐、香椿段,看似不相干的原料搭配炒制,给客人带来特殊的味觉体验。原料:安徽蒙城绿豆饼克,臭豆腐克,香椿...
材料:主料:鲜秋葵克辅料:自制剁椒酱克调料:鸡精克、胡椒粉克、辣椒油克、醋克。做法:、将鲜秋葵切去尾部相连的部分,洗净滤...
制作:、红花藕克洗净去皮,放入高压锅内添清水浸没,下盐克搅匀,加盖上汽后压分钟,关火开盖捞出,放于通风处吹分钟至表面水分...
豫翁炒鸡与常见的临沂炒鸡等相比,有三点不同。首先,从口味上,传统炒鸡以酱香微辣为主,豫翁炒鸡则依据年轻人喜爱刺激的口味特...
此菜虽是一道土鸡菜,但造型时尚,改变了以往“大盘鸡”形象,让土鸡也能端上星级酒店的餐桌。主料:杏鲍菇克,秦岭山区散养土鸡...
俗话说:“宁可三日无肉、不可一日无豆”,此菜用黄豆配山药,不放一丝肉,以浓汤提味,并突出粗粮的自然香气,天然健康。做法流...
特点:咸甜适口,葱香浓郁。 原料:猪五花肉克,鸡蛋个。调料:草菇老抽克,白糖克,味精克,鸡精克,水克,葱花克,黄酒克。 ...
上面的鲅鱼酱是用蒸好的鲅鱼连骨带汤一起绞碎制成,而这款鲅鱼酱则仅用到鱼骨头,将鲅鱼物尽其用,是一道接近零成本的旺销口味菜...