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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
外表平常乡土菜-乡情小炒
特色：绿豆饼、臭豆腐、香椿段，看似不相干的原料搭配炒制，给客人带来特殊的味觉体验。原料：安徽蒙城绿豆饼克，臭豆腐克，香椿...
过桥排骨（国家高级烹调技师王兴明作品）
特点：排骨外酥内嫩，鼓汁味浓，麻辣鲜香。王兴明，国家高级烹调技师，成都知名的重量级大师之一，有位美食家说：能把普通的原料...
鳝鱼，生存力极强，繁殖率极高，凡有水流的河渠沟塘，鳝鱼都能生存和繁殖。鳝肉鲜嫩，营养丰富。以鳝作肴，已成为我国城乡居民和...
家常菜剁椒野秋葵做法（含自制剁椒酱做法）
材料：主料：鲜秋葵克辅料：自制剁椒酱克调料：鸡精克、胡椒粉克、辣椒油克、醋克。做法：、将鲜秋葵切去尾部相连的部分，洗净滤...
阳春时节柳芽菜品集锦
李白有诗云：“柳色黄金嫩”，说的就是柳芽。柳芽是柳树初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，须在未开花絮之前采用。柳芽含有蛋白质、碳水...
麻辣土鸡的做法
该菜品的特点是麻辣味浓，口感鲜香。味型：麻辣。 原料：土公鸡净重400克。 调料：盐8克，味...
山药煮黄豆（沈阳丰收门酒店特色菜）
俗话说：“宁可三日无肉、不可一日无豆”，此菜用黄豆配山药，不放一丝肉，以浓汤提味，并突出粗粮的自然香气，天然健康。做法流...
酥炸开边刁子鱼
刁子鱼是生长在长江流游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就...
铁锅酥莲藕（附酥锅莲藕制作）济南天禧舜和酒店创意菜
创意思路：山东名吃“酥锅”里的莲藕原本是热做凛吃，如今回锅加肉片、蒜苗等制成热菜，口味酸甜，以液体酒精加热的方式亦能保证...
招牌江湖菜-辣得不要不要的“尖叫兔”
“薇生活·尖叫兔”，卖的全都是重口味兔肴，凉菜有冷吃兔、麻辣兔头等，热菜则包括玉米嫩兔、麻辣兔腿、火爆兔肚、尖叫兔等流行...
外表平常乡土菜-刀板香焗地瓜（含三合油配方）
特色：这是一款改良土菜。采用广东啫啫焗的方法烹调地瓜，用刀板香增香，菜肴成本低，口味却非常棒。原料：黄瓤地瓜克，刀板香克...
鸡焖蛤 特色江湖菜 炒鸡汁配方
将土鸡和花蛤搭配在一起，会碰撞出怎样的火花？这道“鸡焖蛤”惊艳了食客的味蕾。这款鸡肉好吃的秘诀，在于初加工时采用了白斩鸡...
芙蓉擂辣椒
芙蓉擂辣椒咸鲜适口，回味悠长，造型独特，乡土气息浓郁。原料：本地青椒克，皮蛋个。调料：植物油克（实耗克），食盐克，味粉克...
怀胎豆腐（特色家常菜）
原料：豆腐克，猪肉馅克，脆浆糊克，番茄沙司、盐、白糖、大红浙醋、鲜汤、湿淀粉、色拉油各适量制法：、取豆腐切成数个夹刀片，...
香煎大白刁
香煎大白刁，售价元，味型；咸鲜微辣。原料：大白刁条重约克调料；生姜片，大葱段，小葱，洋葱丝，干辣椒节，土芹菜，青红椒丁，...
两款用豆渣为食材的风味菜
薄饼香豆渣原料：豆腐渣克，香椿芽克，鸡蛋饼张，盐克，味精、鸡粉各克，葱姜末共克，色拉油适量制法：、将豆腐渣先入笼蒸分钟，...
豫翁炒鸡与常见的临沂炒鸡等相比，有三点不同。首先，从口味上，传统炒鸡以酱香微辣为主，豫翁炒鸡则依据年轻人喜爱刺激的口味特...
创新菜-渔家片片套餐（含八带酱、咸鲅鱼及片片做法）
渔家套餐是很常见的菜式，一般的搭配是饼子、咸鱼、虾酱，但此菜却有不一样的亮点，将虾酱换成原创的八带酱，口味鲜美，略有发酵...
咸鱼干锅大茄（成都食画花园餐厅创新菜）
制作：冯洪平，成都食画花园餐厅清水河店厨师长。姜润，成都食画花园餐厅东区音乐广场店厨师长。提前预制：将咸鱼去背骨，八五成...
小米鸡毛菜 酒楼人气菜
原料：鸡毛菜克，小米克，枸杞子少许。调料：盐、味精、鸡粉各克，金汤克。制作：、将小米蒸熟；将处理干净的鸡毛菜、枸杞子焯熟...
