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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
孜然爽肉拼脆卷（南京瞻缨楼风味土菜）
菜品设计：猪颈肉香味浓郁，口感细嫩；玉米饼酥脆，与球生菜搭配着吃，不油腻。售价元份。制作：朱凯，南京瞻缨楼炒锅主管。原料...
香草兔 特色江湖菜 香料油 香料粉配方
制作：、把活兔宰杀治净后，斩成大约厘米见方的丁，纳盆后，加盐、味精、白酒、红苕粉和水淀粉码味上浆。、锅置火上，倒入香料油...
鱼羊合烹格外鲜，其经典之作有苏帮的羊方藏鲜、徽帮的鱼咬羊，其味型都以咸鲜为主，保持鱼、羊的原汁原味，格外鲜美，两款菜都有...
石爆鲜锅兔 特色江湖菜
制作：、把剥皮兔洗净后，斩成块纳盆，加姜块、葱结、胡椒面、白酒、盐和鲜青花椒腌渍分钟。、锅里放色拉油，烧至七成热时把腌好...
栗汁白菜（郑州鲁班酒店原创素菜）
这是鲁班酒店的一道原创素菜，亮点在于用板栗加高汤打出的汁煨制娃娃菜，按位上桌，成本不高，菜品醇香清鲜。批量预制：鲜板栗（...
炖排骨家常做法指南
炖排骨一般步骤：、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放进去，葱、姜、花椒、...
干锅泡椒肥肠（大厨拿手特色干锅菜）
原料：猪肥肠段克，泡姜片克，干辣椒段克，洋葱条克，莲藕片克，蒜瓣、熟芝麻各克。调料：干锅泡椒酱克，孜然克，盐、味精、美极...
香碗起源于四川农村，相传很久以前在四川有一农户，因儿子高中状元回访，爱子的母亲为了做出特别的菜肴。遂自行主张，运用家里现...
焦熘丸子 酒店精美特色菜
主料：猪肉馅克。辅料：冬笋克、水发木耳克、菜胆克、葱花克、蒜片克。调料：盐克、白胡椒克、淀粉克、米醋克、酱油克、料酒克、...
生焖牛筋腩 酒店精美特色菜
主料：纯牛腩克、生根牛筋克。香辅料：青红黄椒丁克、姜克、八角克、桂皮克、香叶克、丁香克、小茴香克、山楂干克。调料：磨豉酱...
风味农家小吃，朴实大方，香辣爽口，风味独特。 主料：带皮五花肉，香葱、芝麻辣椒、葱姜 调料：...
邵阳香煎肉
制作流程：、五花肉切成薄片，、用蚝油、海鲜酱，辣妹子酱、料酒调匀成蜜汁腌料。、将五花肉片用蜜汁腌料拌匀后，装入保鲜袋，放...
钢盆鱿鱼 特色江湖菜 铁板鱿鱼改良版
“铁板鱿鱼”、“轰炸大鱿鱼”等小吃势头正劲，追求新鲜的年轻人总愿意排长队去品尝一番。当这种风靡街头的火爆小吃与烧烤风味结...
松花蛋在各地吃的方式不同。广东人把它切碎放在粥里，最常见的是皮蛋瘦肉粥。凉菜中以皮蛋拌豆腐较为常见。其中上海人喜欢作的皮...
油泼海鲜面疙瘩 酒店精美特色菜
主料：面粉，鸡蛋，小虾仁，蛤蜊肉，白玉菇，黄豆芽。配料：辣椒面，红椒圈，蒜蓉，葱花，花椒面。调料：财神蚝油，生抽，麻油，...
干锅鸭四宝（大厨拿手特色干锅菜）
原料：鸭肠克，鸭胗克，鸭心克，鸭肝克，青椒块、红椒块各克，干辣椒、大蒜节、蒜瓣各克，泡椒末少许。调料：干锅酱、鸡精、味精...
肉丝跑蛋（绿茶餐厅高毛利招牌菜）
原料：克瘦猪肉、个鸡蛋、葱适量；调料：盐、酱油、生粉；厨具：炒锅、小碗、盘子等。制作过程：将鸡蛋打入一大碗中，加适量盐成...
麻辣鸭爪爪（含红汤及自制家常油配方）
原料：去骨鸭爪个，黄瓜条、土豆条、莲藕条、圆葱条各克。调料：料（干辣椒克，花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各克）料（干辣椒克...
石锅老妈鸡 特色创新江湖菜 自制香辣料
这是一道创新菜，鸡块要先在锅里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等调料炒香，然后换到高压锅里压制。出锅后，再重新入炒锅，加鲜花椒...
葱烧珍耳白果小面筋 酒店精美特色菜
主料：水发榆耳，水发黄耳，水发秋耳，鲜白果仁。配料：水面筋，肉汤，白玉菇，蟹味菇，京葱。调料：财神蚝油，生抽，老抽，麻油...
