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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
笔者现在云南丽江一家酒店事厨，由于工作的关系，平时爱到农村去采风，搜集乡土风味菜。到了乡下，笔者吃到了许多美味，算是真正...
乡村山药鸡（特色农家土菜）
原料：农家放养仔公鸡只（约重千克），山药蛋克。调料：料（盐、味精、鸡精、料酒各克，白糖克）色拉油克（约耗克），香辣酱克，...
紫苏煎豆腐（高毛利旺销豆腐菜品）
此菜由传统川菜中的家常豆腐改良而来，首先，用鸡蛋豆腐代替普通豆腐，嫩滑鲜香，入口即化；其次，去掉了豆瓣酱等传统调料，加入...
干锅当归羊肉（大厨拿手特色干锅菜）
原料：带皮羊肉克，香辣酥克，青红椒段克，白萝卜、大葱、姜块、香菜段各少许。调料：八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴...
金牌黑醋酱肉（果香浓郁酸香柔和极受顾客欢迎）
此菜将猪肉片先炸后烧，烧制时调入黑醋、陈醋、冰糖，增加一股果香味，既能化解肉片的油腻，又使得酸香味特别柔和，好似糖醋小排...
豉椒蒸茄条 原料： 茄子４５０克 水发粉丝１００克 酥牛肉末５０克 小青红椒各２０克 永川豆豉２５克 姜米...
农家小炒猪肝（特色农家土菜）
原料猪肝克，青、红椒圈调料菜子油克，青泡椒克，泡萝卜克，红泡椒克，料（酱油克，保宁醋克，胡椒粉克，安岳红薯淀粉克）。做法...
浙江菜系是由杭州、宁波、绍兴菜发展而成的。其中杭州菜久负盛名。杭州盛产淡水鱼虾，且湖清山秀、山光水色、雅淡宜人。杭州菜也...
特色烧鲩鱼（特色农家土菜）
鲩鱼，栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。...
红焖仔兔（特色风味菜）
制作流程：、把去皮兔剁成小丁，漂净血水后控干，再加盐、嫩肉粉、姜葱水、鸡蛋清和生粉码味上浆，然后与切成小滚刀的青笋块一起...
沂水地处沂蒙山腹地，西临蒙山，北近沂山，沂河纵横境内，山青水秀，地杰人灵，民风淳实。近年来随着沂水旅游业的迅速崛起，推动...
松仁菜椒/杭州新三毛大酒店旺销家常菜
推荐点：选用青菜椒煎香后搭配松子和肉松，使成菜口感更丰富。制作：杭州新三毛大酒店王同宝制作：、菜椒个洗净，改刀成长厘米、...
鸿运彤鲤主料：彩鲤条左右。辅料：生姜，葱花，盐，味精，鸡精，料酒，色拉油。调料：李锦记排骨酱，李锦记海鲜酱，番茄沙司，陈...
咸肉蚌肉豆腐原料：河蚌，猪五花肋条成肉，内脂豆腐盒，葱花，姜末，盐，味精，胡椒粉，鲜汤，黄酒，水淀粉，精炼花生油。制法：...
关东铁锅护饼主料：土豆，芸豆，排骨，熟玉米棒支。配料：面饼块。调料：家酱，大油，豆油，味精，鸡粉，酱油，大料瓣，葱段、姜...
湘西是典型的丘陵山区，受气候和交通的影响，这里的苗族、土家族人和汉族人民为了解决菜肴原料的贮藏问题，在腌制技术上不断改进...
涪陵乡村鱼原料：草鱼尾约克、鲜海椒克、榨菜颗克、混合油克、姜片克、料酒克、姜粒克、蒜粒克、葱粒克、白糖克、味精、盐、鲜汤...
羊肉炒莜面鱼原料羊里脊克、莜面克、青红椒片克、洋葱片克、葱段、姜片、蒜片各克、生抽克、精盐克、味精克、胡椒粉适量、鲜汤少...
一、烟熏肉原料：五花肉，小葱结，姜块，粗盐，自产锅巴、干松树屑、稻草、八角、花椒适量。做法：．五花肉刮洗干净，切成块长条...
原貌的农家菜，乡野气息倒是浓厚，可是老让人觉得上不了大台面，但是如果我们在其制法或调味上稍加改良，那说不定摇身一变就成了...
