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精品菜谱〈 农家土菜 〉▼
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  • 腰果兔丁(特色家常菜) 腰果兔丁(特色家常菜)

    原料:上好浆的兔肉丁克,油酥腰果克,青笋丁克,干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱丁、盐、味精、糖色、白糖、香醋、湿淀粉、色拉...

  • 紫薯粉丝汤(杭州新世纪大酒店) 紫薯粉丝汤(杭州新世纪大酒店)

    亮点:紫薯粉丝制熟后会散发出浓郁的紫薯香味,与鳝丝、泡菜同烧成汤菜,薯香加酸香,成菜爽口、开胃解酒。汤汁酸鲜爽口,香味浓...

  • 人参滋补耳片「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」 人参滋补耳片「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」

    原料:生猪耳克,当归克,鲜人参片克,枸杞克,大枣克,甘草克,调好的山椒水升制法:、把生猪耳放清水锅里煮熟,捞出来晾冷了再...

  • 特色捞鲈鱼 特色捞鲈鱼

    成菜特点:鲈鱼蒜香滑嫩,苕粉浓香散滑。主料:鲈鱼一条克左右配料:水发苕粉丝克,洋葱丝克,肉末克调料:蒜末克,姜汁适量,味...

  • 干捞粉丝(国家高级烹调技师王兴明作品) 干捞粉丝(国家高级烹调技师王兴明作品)

    特点:粉丝干香滋润、腊肉方香、香味四溢。王兴明,国家高级烹调技师,成都知名的重量级大师之一,有位美食家说:能把普通的原料...

  • 中国烹饪大师张耀德与他的地皮菜 中国烹饪大师张耀德与他的地皮菜

    张耀德,首届全国中餐技能创新大赛特金奖获得者。全国优秀厨师、烹调技师、山西省烹饪名师、名厨委委员、中级营养配餐师。山西省...

  • 罐肉豆皮圆白菜/北京金掌勺酒楼特色菜品 罐肉豆皮圆白菜/北京金掌勺酒楼特色菜品

    此菜选圆白菜搭配自制豆皮,用清蒸猪肉罐头和鸡汤炖熟,圆白菜爽脆、豆皮劲道,汤汁鲜滑。北京金掌勺酒楼是通州区生意最火爆的家...

  • 特色湘菜青椒削骨肉 特色湘菜青椒削骨肉

    对于湘菜厨师来说,“青椒炒”更准确的名称应为“青椒焖”,它是在将主料焖至八九成熟后,加入鲜青椒,小火焖至出香的一类菜品,...

  • 山椒腰豆 山椒腰豆

    成本元,售价元原料:雪腰豆(袋装大蚕豆)克,野山椒、红米椒各克。调料:料(野山椒克,味精克,鸡粉克,葱、姜各克,味达美酱...

  • 特色烩蹄筋(特色家常菜) 特色烩蹄筋(特色家常菜)

    原料:水发牛蹄筋克,茶树菇节克,洋葱丝克,自制豉油克,小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节、盐、味精、老抽王、湿淀粉、化猪...

  • 素炒萝卜丝 素炒萝卜丝

    制作流程:、白萝卜一根去皮擦成丝,入沸水焯透去掉异味。、锅下料油(色拉油加葱、姜、蒜熬制而成)克烧热,加入干红椒丝克炝锅...

  • 华贵冬瓜(大厨创新特色菜) 华贵冬瓜(大厨创新特色菜)

    原料:去皮冬瓜斤,南瓜茸克,蟹味菇克,蟹肉克,蟹籽少许。调料:翅汤克,盐、味精、鸡粉、黄油各适量。做法:、把冬瓜每个改成...

  • 粗粮烩酥肉/刘华政大厨作品 粗粮烩酥肉/刘华政大厨作品

    炸好的酥肉搭配各色粗粮一起烩制,一改传统炖酥肉的油腻,成菜清爽醇香,汤汁咸鲜回甜,非常养生。作者:刘华政,年出生于重庆,...

  • 粗粮鹅肉(制作方法简单) 粗粮鹅肉(制作方法简单)

    此菜制作方法简单,既保持了鹅肉细嫩的口感,又非常入味,搭配玉米食用,更加适口。主料:鹅肉克,玉米、黑玉米各克。调料:料(...

  • 农家臭桂鱼 农家臭桂鱼

    农家臭桂鱼,售价元,味型,香辣制作流程:、将桂鱼开背去内脏洗净,打上斜一字花刀;、用盐,味精,料酒,姜片,葱节,王致和臭...

  • 乡土川菜咸烧白的做法 乡土川菜咸烧白的做法

    “咸烧白”在四川也有不少称谓,“倒抗子”,“抗碗儿”,“扣肉”等,因肉下面所垫之菜有别而有不同的“咸烧白”,而川内基本用...

  • 八宝深沟鸡(地方风味养生菜品) 八宝深沟鸡(地方风味养生菜品)

    此菜选材较广,选用原生态的土鸡做原料,运用了熟鸡取皮的技术,搭配当地特色食材,制出的菜品味道鲜香醇厚,是一款很有地方风味...

  • 外表平常乡土菜-梅干菜炒鲈鱼 外表平常乡土菜-梅干菜炒鲈鱼

    特色:此菜的改良灵感来自于梅干菜扣肉,将鲈鱼用梅干菜、豆豉、鲜花椒炒制,成菜干香、微辣、微麻,豉香味浓,引人食欲。原料:...

  • 火媒技法“火攻菜”—焖及菜谱实例绍酒焖肉 火媒技法“火攻菜”—焖及菜谱实例绍酒焖肉

    在庞大的火媒技法中,炖、焖、煨法各具特色,行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”,指的是菜肴成形的最后环节用水加热...

  • 酒香雪豆「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」 酒香雪豆「成都温江区李氏一味轩酒楼乡土菜」

    原料:干雪豆克,醪糟(带汁)毫升,日本清酒毫升,枸杞克,大枣枚制法:、干雪豆先用冷水泡小时,然后放高压锅里压分钟,倒出来...

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