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精品菜谱〈 农家土菜 〉▼
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  • 秘制小炒甲鱼(含自制甲鱼油做法) 秘制小炒甲鱼(含自制甲鱼油做法)

    这款甲鱼的味美之处,在于用了一款自制的甲鱼油提味,而在炒制甲鱼时,除了这款甲鱼油,还要再加入一些猪油。原因是:猪油凝固得...

  • 中国烹饪大师张耀德与他的地皮菜 中国烹饪大师张耀德与他的地皮菜

    张耀德,首届全国中餐技能创新大赛特金奖获得者。全国优秀厨师、烹调技师、山西省烹饪名师、名厨委委员、中级营养配餐师。山西省...

  • 特色捞鲈鱼 特色捞鲈鱼

    成菜特点:鲈鱼蒜香滑嫩,苕粉浓香散滑。主料:鲈鱼一条克左右配料:水发苕粉丝克,洋葱丝克,肉末克调料:蒜末克,姜汁适量,味...

  • 罐肉豆皮圆白菜/北京金掌勺酒楼特色菜品 罐肉豆皮圆白菜/北京金掌勺酒楼特色菜品

    此菜选圆白菜搭配自制豆皮,用清蒸猪肉罐头和鸡汤炖熟,圆白菜爽脆、豆皮劲道,汤汁鲜滑。北京金掌勺酒楼是通州区生意最火爆的家...

  • 一品红烧肉(国家高级烹调技师王兴明作品) 一品红烧肉(国家高级烹调技师王兴明作品)

    特点:红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜。菜品提供:王兴明,国家高级烹调技师,成都知名的重量级大师之一,有位美食家说...

  • 特色湘菜青椒削骨肉 特色湘菜青椒削骨肉

    对于湘菜厨师来说,“青椒炒”更准确的名称应为“青椒焖”,它是在将主料焖至八九成熟后,加入鲜青椒,小火焖至出香的一类菜品,...

  • 乡土川菜咸烧白的做法 乡土川菜咸烧白的做法

    “咸烧白”在四川也有不少称谓,“倒抗子”,“抗碗儿”,“扣肉”等,因肉下面所垫之菜有别而有不同的“咸烧白”,而川内基本用...

  • 特色烩蹄筋(特色家常菜) 特色烩蹄筋(特色家常菜)

    原料:水发牛蹄筋克,茶树菇节克,洋葱丝克,自制豉油克,小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节、盐、味精、老抽王、湿淀粉、化猪...

  • 粗粮烩酥肉/刘华政大厨作品 粗粮烩酥肉/刘华政大厨作品

    炸好的酥肉搭配各色粗粮一起烩制,一改传统炖酥肉的油腻,成菜清爽醇香,汤汁咸鲜回甜,非常养生。作者:刘华政,年出生于重庆,...

  • 华贵冬瓜(大厨创新特色菜) 华贵冬瓜(大厨创新特色菜)

    原料:去皮冬瓜斤,南瓜茸克,蟹味菇克,蟹肉克,蟹籽少许。调料:翅汤克,盐、味精、鸡粉、黄油各适量。做法:、把冬瓜每个改成...

  • 农家蒸鱼糕 农家蒸鱼糕

     、草鱼——杀鱼时候选取背开方式为宜。再去掉头、去脊骨和胸刺。从尾部下刀,去掉鱼皮,再剔除红肉。放入清水中漂洗。以鱼肉白...

  • 炸龙骨(楚州土菜创新肴,香味浓郁,酥脆抢口)

    鳝鱼,生存力极强,繁殖率极高,凡有水流的河渠沟塘,鳝鱼都能生存和繁殖。鳝肉鲜嫩,营养丰富。以鳝作肴,已成为我国城乡居民和...

  • 山椒腰豆 山椒腰豆

    成本元,售价元原料:雪腰豆(袋装大蚕豆)克,野山椒、红米椒各克。调料:料(野山椒克,味精克,鸡粉克,葱、姜各克,味达美酱...

  • 几款特色豆腐佳肴的做法 几款特色豆腐佳肴的做法

    金牌驴肉豆腐   此菜是将豆腐改刀成夹刀片后,再夹入山西名特食品——平遥驴肉片,然后挂蛋液、滚面包糠,经油炸而...

  • 八宝深沟鸡(地方风味养生菜品) 八宝深沟鸡(地方风味养生菜品)

    此菜选材较广,选用原生态的土鸡做原料,运用了熟鸡取皮的技术,搭配当地特色食材,制出的菜品味道鲜香醇厚,是一款很有地方风味...

  • 干捞粉丝(国家高级烹调技师王兴明作品) 干捞粉丝(国家高级烹调技师王兴明作品)

    特点:粉丝干香滋润、腊肉方香、香味四溢。王兴明,国家高级烹调技师,成都知名的重量级大师之一,有位美食家说:能把普通的原料...

  • 麻辣土鸡的做法 麻辣土鸡的做法

    该菜品的特点是麻辣味浓,口感鲜香。味型:麻辣。   原料:土公鸡净重400克。   调料:盐8克,味...

  • 素炒萝卜丝 素炒萝卜丝

    制作流程:、白萝卜一根去皮擦成丝,入沸水焯透去掉异味。、锅下料油(色拉油加葱、姜、蒜熬制而成)克烧热,加入干红椒丝克炝锅...

  • 粗粮鹅肉(制作方法简单) 粗粮鹅肉(制作方法简单)

    此菜制作方法简单,既保持了鹅肉细嫩的口感,又非常入味,搭配玉米食用,更加适口。主料:鹅肉克,玉米、黑玉米各克。调料:料(...

  • 酥炸开边刁子鱼 酥炸开边刁子鱼

    刁子鱼是生长在长江流游的,具有地方特色的淡水鱼,形如柳叶,却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼,此鱼种长不大,一离开水,很快就...

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