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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
深山菜豆腐（附自制菜豆腐做法）
特点：农家风味，制法简单，口感嫩滑，汤鲜微辣，营养丰富。原料：自制菜豆腐克。调料：干辣椒节克，味精、姜片、葱末各克，盐克...
中国烹饪大师张耀德与他的地皮菜
张耀德，首届全国中餐技能创新大赛特金奖获得者。全国优秀厨师、烹调技师、山西省烹饪名师、名厨委委员、中级营养配餐师。山西省...
秘制小炒甲鱼（含自制甲鱼油做法）
这款甲鱼的味美之处，在于用了一款自制的甲鱼油提味，而在炒制甲鱼时，除了这款甲鱼油，还要再加入一些猪油。原因是：猪油凝固得...
特色捞鲈鱼
成菜特点：鲈鱼蒜香滑嫩，苕粉浓香散滑。主料：鲈鱼一条克左右配料：水发苕粉丝克，洋葱丝克，肉末克调料：蒜末克，姜汁适量，味...
罐肉豆皮圆白菜/北京金掌勺酒楼特色菜品
此菜选圆白菜搭配自制豆皮，用清蒸猪肉罐头和鸡汤炖熟，圆白菜爽脆、豆皮劲道，汤汁鲜滑。北京金掌勺酒楼是通州区生意最火爆的家...
麻辣土鸡的做法
该菜品的特点是麻辣味浓，口感鲜香。味型：麻辣。 原料：土公鸡净重400克。 调料：盐8克，味...
几款特色豆腐佳肴的做法
金牌驴肉豆腐 此菜是将豆腐改刀成夹刀片后，再夹入山西名特食品——平遥驴肉片，然后挂蛋液、滚面包糠，经油炸而...
酥炸开边刁子鱼
刁子鱼是生长在长江流游的，具有地方特色的淡水鱼，形如柳叶，却肉质鲜美。也叫刀子鱼、白刁鱼，此鱼种长不大，一离开水，很快就...
鳝鱼，生存力极强，繁殖率极高，凡有水流的河渠沟塘，鳝鱼都能生存和繁殖。鳝肉鲜嫩，营养丰富。以鳝作肴，已成为我国城乡居民和...
特色烩蹄筋（特色家常菜）
原料：水发牛蹄筋克，茶树菇节克，洋葱丝克，自制豉油克，小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节、盐、味精、老抽王、湿淀粉、化猪...
特色湘菜青椒削骨肉
对于湘菜厨师来说，“青椒炒”更准确的名称应为“青椒焖”，它是在将主料焖至八九成熟后，加入鲜青椒，小火焖至出香的一类菜品，...
粗粮烩酥肉/刘华政大厨作品
炸好的酥肉搭配各色粗粮一起烩制，一改传统炖酥肉的油腻，成菜清爽醇香，汤汁咸鲜回甜，非常养生。作者：刘华政，年出生于重庆，...
阳春时节柳芽菜品集锦
李白有诗云：“柳色黄金嫩”，说的就是柳芽。柳芽是柳树初生的嫩芽，颜色淡绿微黄，须在未开花絮之前采用。柳芽含有蛋白质、碳水...
一品红烧肉（国家高级烹调技师王兴明作品）
特点：红烧肉肥而不腻、火巴糯、爽口、老少皆宜。菜品提供：王兴明，国家高级烹调技师，成都知名的重量级大师之一，有位美食家说...
华贵冬瓜（大厨创新特色菜）
原料：去皮冬瓜斤，南瓜茸克，蟹味菇克，蟹肉克，蟹籽少许。调料：翅汤克，盐、味精、鸡粉、黄油各适量。做法：、把冬瓜每个改成...
八宝深沟鸡（地方风味养生菜品）
此菜选材较广，选用原生态的土鸡做原料，运用了熟鸡取皮的技术，搭配当地特色食材，制出的菜品味道鲜香醇厚，是一款很有地方风味...
素炒萝卜丝
制作流程：、白萝卜一根去皮擦成丝，入沸水焯透去掉异味。、锅下料油（色拉油加葱、姜、蒜熬制而成）克烧热，加入干红椒丝克炝锅...
粗粮鹅肉（制作方法简单）
此菜制作方法简单，既保持了鹅肉细嫩的口感，又非常入味，搭配玉米食用，更加适口。主料：鹅肉克，玉米、黑玉米各克。调料：料（...
卤汁南瓜/特制味汁（大厨创新特色菜）
原料：绿皮南瓜个，红烧肉克。调料：高汤克，特制味汁克，大蒜子、洋葱各克。做法：、取高汤克、美极鲜味汁克、老抽克、东古一品...
山椒腰豆
成本元，售价元原料：雪腰豆（袋装大蚕豆）克，野山椒、红米椒各克。调料：料（野山椒克，味精克，鸡粉克，葱、姜各克，味达美酱...
