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紫薯粉丝汤(杭州新世纪大酒店)

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亮点:紫薯粉丝制熟后会散发出浓郁的紫薯香味,与鳝丝、泡菜同烧成汤菜,薯香加酸香,成菜爽口、开胃解酒。汤汁酸鲜爽口,香味浓郁,紫薯粉丝比普通粉丝口感更有韧劲。

作者:杭州新世纪大酒店厨师长郭艺兵


大致做法:

1、紫薯粉丝200克放温水中浸泡5分钟使其变软。鳝丝30克加入少许盐、料酒、生粉抓匀,腌制5分钟待用。
2、锅入色拉油,烧至五成热,下入五花肉丝30克炒香,加入高汤1000克,下入四川泡菜50克大火烧沸,使泡菜的酸香味散发出来,加入紫薯粉丝,中火煮5分钟,煮出紫薯的香味,调入盐5克、味精3克略煮,关火盛入盘中。
3、鳝丝入锅内五成热的油中炒香,倒在粉丝上,撒入鲜花椒、葱末,淋烧热的花椒油即可。

该资料由会员「司膳内人」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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