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创新鸡翅菜两款

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当前,冰冻鸡翅在超市十分常见,如何运用其制作出美味佳肴,的确要花一番功夫。近日,笔者受到某农家乐餐馆的启发,制作出两款创新鸡翅菜肴,很受人们欢迎,现介绍如下,供读者参考。

铁顿泡鸡翅

原料:冰冻鸡翅750g,肉末100g,西兰花、洋葱丝75g。葱白丁50g,泡萝卜50g,泡姜50g,辣椒节、熟花生碎末各10g,香菜末5g,豆瓣酱10g,精盐0g,味精3g,料酒10g,红油、香油各5g,干淀粉50g,鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
制法:
1、将冰冻鸡翅解冻,沥干水,去掉残毛等治净,入碗。用料酒、盐、味精码味1小时,泡萝卜、泡姜均切成细末待用。
2、锅放火上下色拉油烧至六成热,把拍匀了干淀粉的鸡翅放进去炸至酥脆,然后捞出来沥油待用。
3、锅入红油烧五成熟,放进肉末炒散后,依次放泡姜末、葱白丁、豆瓣酱和辣椒节炒香,然后下泡萝卜末炒匀,倒入鲜汤后再用味精、料酒等调好味,勾水粉芡并淋入香油搅匀成芡汁。
4、在铁板上铺好铝箔纸,烧热后淋上色拉油,先放洋葱丝和氽好水的西兰花,再放炸好的鸡翅,等到浇上芡汁后,撒上花生碎和香菜末上桌即可。
特点:色泽美观,成鲜微辣,泡菜味浓,大开胃口。
关键:冰冻鸡翅选用大小均匀的。炒豆瓣酱等不要炒煳,勾芡不要浓。

香辣鸡翅

原料:冰冻鸡翅400g,西兰花200g,干辣椒节20g,香辣酱10g,姜汁、蒜汁各10g,桂皮、香菜末、熟芝麻各5g,蚝油10g,精盐2g,味精3g,料酒10g,白糖5g,酱油15g,红油25g,花椒油10g。
制法:
1、将冰冻鸡翅解冻,沥干水,去掉残毛等治净,然后放到加有酱油、桂皮、盐和味精的水锅里煮一下,捞起沥水待用。
2、净锅再加入水烧开后,加入料酒并放入鸡翅,稍氽捞出来沥水待用。
3、锅放火上,加入红油烧五成热,放香辣酱、蚝油、姜汁、蒜汁、干辣椒节等炒香,随后放鸡翅炒匀,加入白糖和味精调好味,淋花椒油,撤入熟芝麻炒匀,起锅后装在盘内,周围摆上氽好的西兰花,最后撤上香菜末即可。
特点:造型美观,鸡翅细嫩,香辣可口,风味独特。
关键:冰冻鸡翅宣选用大小均匀的,煮时不要煮得太软,炒时注意火力,不要炒煳。

该资料由会员「小蘑菇」推荐/供稿,来源:互联网公开渠道

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