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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
绿茶烤鸡（绿茶餐厅高毛利招牌菜）
点赞理由这道菜是绿茶的特色菜。在鸡肉腌制过程中，除了加入常规的香料外，我们还加入了绿茶末和辣椒粉，烤好的成品入口香辣，含...
特色凉菜椒香猪手做法
亮点：猪手用纱布包紧卤熟，形状完整，入味均匀，走菜时用青红两色辣椒调味，淋香油、葱油、花椒油三种气味迥异的油，味型层次丰...
葱香干炸瓦块鱼/河南省郑州市裕丰源福彩店特色菜品
干炸鱼块原是一道常见家常菜，但在裕丰源，它却成为桌桌必点的招牌。其中奥秘何在呢？张登峰说：“没什么复杂的，只是腌制得更透...
水豆豉拌野葱「黔东南原生态小火锅菜品乡土菜」
原料：野葱克，农家水豆豉克，蒜泥、盐、陈醋、糖各适量制法：把野葱洗净了沥水后，切成段纳盆，加水豆豉、蒜泥、盐、糖和酷，拌...
高粱粑炒腊肉（土原料成就旺销菜）
高粱为禾本科草本植物蜀黍的种子，它的叶和玉米相似，但较窄，果实呈红褐色，因果实皮中含有单宁而略带苦味，常用于酿酒或摊制煎...
地道的乡村野味（三）豆香咸鲈鱼
我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。下面介绍地道的乡村野味（...
寇家酥肉（成都寇家大院私房菜）
寇家酥肉这道菜先用蔬菜汁腌肉，再用椒麻料调制全蛋糊，成菜椒麻味更浓，且带有淡淡的蔬菜清香，推出后很快成为客人必点的招牌菜...
渔家套餐改良版-四星上将（含笔管蛸酱、虾酱、海怪酱、虾头酱做法）
由胶东地区的家常菜肴“渔家套餐”改良而来，将常见的饼子、咸鱼、虾酱的搭配，换成“胶东馒头自制海鲜酱”的组合。此菜最特别之...
湘菜鸡做法大全-乡村火山鸡（含自制腌料）
原料：鸡翅、鸡腿各克。调料：色拉油克（约耗克），小米辣、高汤各克，仔姜克，野山椒克，辣妹子克，料（胡椒粉克，味精、鸡精各...
姜辣凤爪
原料：凤爪克。调料：蒜子、色拉油各克，干辣椒克，生抽克，味精克，蚝油克，茶油克，料酒克，胡椒粉克，鸡粉克，高汤、水各克，...
香草牛蛙（含自制干锅酱配方与制作方法）
原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斩块，加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀，入保鲜冰箱腌制小时即可）克，泡好的香草、杏...
腌猪肉炖白菜苔（含腌猪肉制作方法）
原料：腌猪肉克，白菜苔克。调料：姜片克，盐克，味精、鸡精各克，白胡椒粉克，熟猪油克，二汤千克。制作：、白菜苔洗净，用手掐...
盐焗石头肉
创意：此菜采用“盐焗”的技法，以带着板筋的猪里脊为原料烹调而成，虽然原料极其简单，但风味却绝不普通。特点：外焦里嫩，孜然...
青椒毛血旺/自制酱汁（大厨创新特色菜）
原料：鲜鸭血克，毛肚克，绿豆芽、鲜豆皮各克，午餐肉克。调料：料（盐克，味精、鸡精各克，白胡椒克，蚝油克）色拉油、葱花各克...
干锅鸡腿菇（含自制干锅酱及干锅油配方）
冬季是干锅盛行的季节，东营百盛园酒店有一款“干锅鸡腿菇”，看起来没有什么特别之处，但是一天能卖到多份，原因在于做这款菜所...
羔羊泡馍（含自制香料粉配方）
特点：盘饰精美，造型别致，深受食客赞誉。制作人：郑立原料：带骨羔羊肉克，用发面做好的香草饼个（约克）。调料：精盐克，胡椒...
韭香如意蛋卷（含摊鸡蛋皮制作技术详解）
原料：鸡蛋个，鸡脯肉克，火腿肠、韭菜段各克。调料：熟猪油克，鸡蛋清个，姜片克，葱节克，精盐克，胡椒粉克，料酒克，姜葱汁克...
火媒技法“火攻菜”—煨及菜谱实例糟钵头
在庞大的火媒技法中，炖、焖、煨法各具特色，行业上将其称之为“火攻菜”代表。所谓“火攻”，指的是菜肴成形的最后环节用水加热...
卢菊根炒肉丝/济宁小城故事餐厅特色家常菜
原料介绍：卢菊根又名银条，学名银苗、银条菜等，在西北地区俗称地灵，多产于河南偃师市和西北地区，是以地下茎为食用部分的一种...
李庄白肉（大厨创新特色菜）
原料：猪二刀肉克，折耳根（鱼腥草）克，大蒜、鲜小米辣各克、泡小米辣克，小葱克。调料：海鲜酱油、鲜汤各克，美极鲜味汁、鸡精...
