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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
外表平常乡土菜-有机农村土锅巴
特色：土锅巴是一种半成品食材，最近在江苏各城都非常热销。烹调时，我们用黑椒牛肉碎与之搭配，成品看似很土，味道却很有冲击力...
创新菜-渔家片片套餐（含八带酱、咸鲅鱼及片片做法）
渔家套餐是很常见的菜式，一般的搭配是饼子、咸鱼、虾酱，但此菜却有不一样的亮点，将虾酱换成原创的八带酱，口味鲜美，略有发酵...
武汉的名吃特色豆皮
豆皮是武汉的特色名吃，其中的馅可根据食客要求或店中实际情况更换，一般有榨菜、香干、肉丁、香菇、鸡蛋、鲜笋、虾仁等等；其中...
千叶焖小黄鱼 酒楼人气菜
原料：小黄鱼克，千叶豆腐、姜、蒜、葱各少许。调料：盐、糖、生抽、蚝油、料酒、香油、鲜汤。制作：、小黄鱼去鳞去内脏，洗净，...
麻辣鸭头（大厨特色麻辣川菜）
原料：鸭头个，川椒克，麻椒克，黄豆芽、洋葱、黄瓜条、干豆腐条各克，葱姜片各克，葱花、香菜末克。调料：豆油克，自制辣酱克，...
芳香奇味骨（特色家常菜）
原料：精仔排克，面包糠克，花生酱、芝麻酱、豆腐乳、酥花生米、洋葱块、红椒块、青椒块、蒜粒、盐、味精、色拉油各适量制法：、...
过桥排骨（国家高级烹调技师王兴明作品）
特点：排骨外酥内嫩，鼓汁味浓，麻辣鲜香。王兴明，国家高级烹调技师，成都知名的重量级大师之一，有位美食家说：能把普通的原料...
皮蛋凉瓜财鱼丝
皮蛋凉瓜财鱼丝，元份，味型：咸鲜。原料：皮蛋个，苦瓜克，财鱼克，蛋清克。调料：姜丝克，料酒克，生粉克，盐克，味精克。制作...
“青椒肉丝”的制作及操作要领
“青椒肉丝”是上海市劳动局初级烹调师操作实践（应会）考核菜之一，也是上海市中等职业技术学校烹饪班学生操作实践基础考核菜之...
俗话说：“美味来自民间”。下面就为大家介绍这道用腌渍糖蒜的汁水烧制的家常鲫鱼，味道十分鲜美。 要做这道菜自...
丑酱油焖老鸭（含特色自制酱油）
此菜使用自制酱油提味，做出的菜品香辣可口，很受食客欢迎。主料：老麻鸭半只（约克），土豆克。调料：料（盐克，味精克，葱段、...
本人孩提时喜欢捉鱼，每当捉到鳝鱼时，大人便说：“鳝鱼血最补人。”并叫我在鳝鱼尾部划道口子，仰面张口，让鳝鱼血滴流进口入肚...
香煎大白刁
香煎大白刁，售价元，味型；咸鲜微辣。原料：大白刁条重约克调料；生姜片，大葱段，小葱，洋葱丝，干辣椒节，土芹菜，青红椒丁，...
高原雪菜下饭菜（上海小碗餐餐厅特色菜）
创意思路：江浙地区的雪菜盐渍过重，烹饪前需要用清水泡去过多的盐分，因此很难炒得干香。王八零从贵州农村淘来一种新食材——高...
【京都历史名菜】花家富贵鸡
本道菜品使用的是肥壮细嫩的母鸡，三黄鸡由于黄羽、黄喙、黄脚而得名，其名字来源于朱元璋对仙居三黄鸡的钦赐，明朝就将其列为贡...
外表平常乡土菜-渔家三宝
特色：加入了煎瓠子一起烹调，瓠子特有的风味渗透到鱼汤中，菜肴更加鲜美。原料：野生小鲫鱼克，瓠子克，荷包蛋克。调料：腌料葱...
外表平常乡土菜-小葱豆瓣煲米鱼
特色：抱腌后的米鱼肉质紧实、鲜香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香葱调味，鲜味更加突出。原料：抱腌米鱼克，蚕豆瓣克，小香葱克。调...
芽豆烧肉（大厨创新特色菜）
原料：五花肉克，芽豆克，葱花、姜、蒜、葱各克。调料：料（八角、花椒各克，香叶、丁香各克），郫县豆瓣酱克料（鸡精克，味精克...
特色川菜-麦香牛骨髓（新意十足，用料大胆）
创意：用牛骨髓烹调的菜品口味一般以咸鲜为主，而这道菜大胆地将草莓酱、炼乳、番茄沙司、辣椒仔搭配起来给炸好的牛骨髓调味，新...
骨香老豆腐（济南天禧舜和酒店创意菜）
创意思路：此菜从农家采风得来，制作最为简单，老豆腐用手掰成小块，从上班开始就放入棒子骨熬成的白汤内一直小火炖煮，直到炖起...
