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嫩兔汤锅做法及关键

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现在市场上流行的兔肉汤锅,很受食客欢迎,兔肉汤锅用的是兔柳肉来制作的,兔柳肉可以取自杀鲜活兔,也可以用市场上的冰鲜品,但以前者的效果最好。


制作:

1、兔柳需要先用流动水漂去血水,再进行刀工。由于兔柳呈细长状,所以切片时最好采取“斜刀片”的方法,这样切出的兔片才美观一些。
2、切好的兔片纳盆,先加少许精盐、胡椒粉、姜葱水抓拌均匀,再加入打散的鸡蛋清搅匀待用。
3、把玉米生粉放在平盘里,再把腌好的兔片逐块沾上粉,放入微沸的鲜汤锅内汆至浮面后,捞出即成芭夯兔半成品。

关键:

1、兔肉要漂净,这样做出的成品才白净;兔柳肉质嫩,不需要加食粉、嫩肉粉这类腌渍;兔肉先加蛋清搅打均匀,再沾上玉米生粉(土豆生粉也可以),这样看起有种松泡的感觉,千万别把程序搞反了;沾粉时不能拍得太多太“死”,否则会变成滑肉的口感;用鲜汤来汆兔片,可以增加鲜味。
2、汆好的兔片制作的特色汤锅,调味宜以清淡的酸汤、酸辣等味道为主。

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