湖北佳肴红艳膀的做法

“天不想，地不想，只想吃顿红艳膀。若是吃了红艳膀，打个饱嗝3天香。”这是流传在湖北省远安县的一首美食民谣。传说，红艳膀原是楚国宫廷菜肴，原名富贵膀，经三闾大夫屈原传授到民间(远安在楚国境内)。老百姓因嫌“富贵”二字势利，遂根据菜肴自身的特点，改名红艳膀。现在，每年端午节时，当地老百姓还保留着用红艳膀祭奠屈原的习俗，亦如吃粽子一样。

红艳膀的确不同凡响，它既异于烧膀，也有别于卤膀，与清炖膀更是迥然不同。其工艺精细独特，集煮、炸、蒸3道火工于一身。

下面为大家介绍制作一道红艳膀的7道工序：

第1道：整洁。首先选皮薄肉嫩的猪前膀整洁干净，将切割不整齐的皮肉去掉，保持外形美观。
第2道：香煮。将整膀放进配有八角、桂皮、生姜、花椒和食盐的温水中煮至熟而不烂，勿伤外形。
第3道：上糖。将煮熟的整膀从汤锅中取出，趁热涂上蜂蜜，但不可太厚，适可而止。
第4道：红炸。制作红艳膀最重要的一环，需选用新鲜植物油，将膀炸至红亮即可捞出，切莫过火，过火则发黑。
第5道：回煮。将炸好的红艳膀再放入高汤中复煮至皮肉粉软。
第6道：配料。配上高汤和高汤煮熟的木耳、香菇、黄花和红枣。红枣需放10颗，取红红火火，甜甜蜜蜜，十全十美之意，一并盛放大汤碗中。
第7道：透蒸。将配好料的红艳膀连同汤碗一起入蒸笼用旺火蒸透，蒸得香气四射，最后撒上葱花端上餐桌。

经过上述7道工序制作出来的红艳膀，形状美观，色泽红亮，香气浓郁，入口即化，油而不腻，咸中带甜，汤汁圆润，回味悠长，老少咸宜。