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地道的乡村野味(四)劈柴熬鱼锅

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这款菜有两大特点:一是原料:选用的是东营的特产梭鱼,二是盛器,锅仔下的炉灶是用白水泥自制的,造形土味十足,里面可以烧劈柴,炉灶的底部有一个小孔,透气漏灰,放上锅仔上桌,很有创意,但由于劈柴烟大,因此也可以改用酒精灯。

如图:

主料:活梭鱼一条(1000克)。

 

配料:红烧肉100克、白萝卜50克、地瓜宽粉条20克、玉米或白面饼子12个。

 

调料:欣和面酱30克、生抽50克、陈醋20克、味精20克、白糖10克、八角2个、桂皮2克、丁香3克、小茴香2克、黑胡椒粒2克、大姜10克、大葱10克、干辣椒2克、花生油20克、猪大油10克、高汤100克、花椒油5克、香油5克、韭菜段少许。

 

制作工艺:
1、将活梭鱼从腹部开刀宰杀制净,剁成1.5厘米宽的块,飞净血水待用。
2、砂锅内放入猪大油、花生油、香料爆香,入甜面酱、生抽、陈醋,入高汤,入梭鱼、红烧肉、白萝卜(大厚片)、粉皮(泡软),炖5分钟后,将玉米饼贴于锅沿内侧,盖好盖,小火炖约20分钟。
3、出锅前淋少许花椒油、香油,入白糖、味精调味,撒韭菜段上桌即可。

 

成品特点:酱香浓郁。

 

制作关键:玉米饼贴的时间,基本处于蒸、焖、烙的过程,饼与菜一起成熟。

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