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精品菜谱〈 农家土菜 〉▼
共326条 当前显示21-40条
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  • “老嫂子蒸腊肉”的制作 “老嫂子蒸腊肉”的制作

    腊肉作为一款乡土风味菜,近几年在餐馆较为流行。它所用的原料多为农家腊肉,且以猪五花肉中间部位为最佳。制作方法比较简单,中...

  • 浓汤猪蹄花(含精品味汁调制) 浓汤猪蹄花(含精品味汁调制)

    这款猪蹄,味汁里不加一滴水,去骨切段后白色的蹄花半卷半展地一片片浸在金黄色的浓汤中,出品很像广东的白云猪蹄,酸酸辣辣非常...

  • 特色川菜-牛肉豆花(具有浓郁的乡土风味) 特色川菜-牛肉豆花(具有浓郁的乡土风味)

    特点:油润红亮,豆花鲜烫细腻,味浓可口。此款菜打破传统制法,将牛肉与河水豆花一起烹调,具有浓郁的乡土风味。原料:牛腩肉克...

  • 村长煲牛肉(特色农家土菜) 村长煲牛肉(特色农家土菜)

    原料:新鲜牛肋条克。调料:料(精盐克,味精克,鸡粉、高度白酒各克,料酒克,草果克,丁香克,葱、姜、蒜段各克),葱油克,料...

  • 卤水五花肉的做法 卤水五花肉的做法

    卤水,是粤菜和潮州菜的常用调味料,为一种以花椒、八角、陈皮、桂皮、等多种香料经长时间熬成的汤,卤水不仅用来卤制各种肉类、...

  • 麻婆脑花(脑花/嫩豆腐/牛肉粒) 麻婆脑花(脑花/嫩豆腐/牛肉粒)

    原料:脑花克,嫩豆腐克,牛肉粒克,姜米、蒜米、蒜苗花各少许,盐、豆豉、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、老抽、鲜汤、湿淀粉、色拉油...

  • 创新菜-胶东花卷配自制鲅鱼酱 创新菜-胶东花卷配自制鲅鱼酱

    将鲅鱼加高汤、调料,长时间蒸至肉烂骨酥,绞碎成泥后炒成酱,原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感,搭配咸菜丝、香葱、烤...

  • 地道的乡村野味(二)山村风干鸡 地道的乡村野味(二)山村风干鸡

    主料:(一份量)散养净老母鸡1800克。   辅料:(一份量)大葱、大姜各85克、五香盐200克。  ...

  • 胶东创新菜-笔管蛸炒白菜(含自制笔管蛸酱做法) 胶东创新菜-笔管蛸炒白菜(含自制笔管蛸酱做法)

    笔管蛸又叫日本枪乌贼,生活在浅海,以鱼虾为食,最长不超过厘米。笔管蛸炒白菜是胶东常见吃法,此菜亮点在于加入自制笔管蛸酱,...

  • 纸包盐焗鸡(含盐焗菜制作关键) 纸包盐焗鸡(含盐焗菜制作关键)

    盐焗也称“古法焗”,是一种生焗法,即把生的原料用调味料稍微腌制后,用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严,再放入已经炒热了的粗盐...

  • 湘味小炒肉 湘味小炒肉

    湘味小炒肉,售价元,味型:香辣。主料:带皮五花肉配料:青椒,豆鼓调料:盐,生姜,料酒、白糖,生抽,老抽,耗油,鸡粉,味精...

  • 辣椒炒肉 辣椒炒肉

    原料:五花肉克,红、青尖椒克,干红椒克,蒜瓣粒,小葱根。调料:盐、白砂糖各克,料酒克,高汤克,生抽、老抽各克,湿淀粉克,...

  • 火焰羊排(洞庭土菜馆特色菜,烘托气氛、焦香可口) 火焰羊排(洞庭土菜馆特色菜,烘托气氛、焦香可口)

    原料:鲜羊排克,姜末克,蒜蓉克,鸡蛋个,葱克。调料:盐克,味精克,花生酱克,芝麻酱克,吉士粉克,生粉克,香油克,料酒克,...

  • 吊锅胖头鱼(成都幺麻子德元楼会馆特色菜) 吊锅胖头鱼(成都幺麻子德元楼会馆特色菜)

    这款“吊锅胖头鱼”很有乡村特色,矮桌、炭火、铁链、吊锅,这一系列组合让人觉得既朴实又新鲜。用木姜酱做的鱼又香又入味,搭配...

  • 炒杂粮面条菜(创新菜) 炒杂粮面条菜(创新菜)

    面条菜,是和荠菜一样的野菜,多生长黄河中下游地区,分布广泛,为麦田常见杂草。国内分布于西北、华北地区及江苏、湖北、云南等...

  • 白菜干蘸酱(沈阳靠山屯农家饭庄特色农家菜) 白菜干蘸酱(沈阳靠山屯农家饭庄特色农家菜)

    特点:柔韧鲜软。制作方法:、白菜干洗净,放入清水中泡分钟,然后入沸水焯透,挤干水分。、取克白菜干入盘,带一碟肉酱(锅下底...

  • 藿香嫩仔兔/成都人民食堂土菜馆特色菜品 藿香嫩仔兔/成都人民食堂土菜馆特色菜品

    卖点:仔姜兔是一道自贡地区的招牌特色菜,原做法突出仔姜味,而人民食堂在推出时则又加了藿香,使这款兔子的鲜辣复合味更加浓重...

  • 香辣猪脚皮香辣猪手(含自制辛辣酱做法) 香辣猪脚皮香辣猪手(含自制辛辣酱做法)

    原料:去骨生猪脚皮克生红辣椒克。调料:水发木耳丝、大蒜杆丝、盐各克,乡里米酒克,姜汁酒克,茶油克,酱油、味精各克,姜片克...

  • 特色菜“小炒肉”的五种烹制方法 特色菜“小炒肉”的五种烹制方法

    “小炒肉”是四川、湖南一带的特色菜肴,取料精致,刀工细腻,色泽鲜艳,口味醇香,颇受顾客青睐。下面给大家说说小炒肉的五种烹...

  • 乡村烧卷尖(含卷饼汁调制配方) 乡村烧卷尖(含卷饼汁调制配方)

    特色:此菜口感软糯但不失筋力,而且腊味香浓,受客人欢迎的效果十分理想。口味:咸鲜酒香。原料:红薯粉条克,腊肉克,红薯粉克...

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