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魔芋仔排/自制糖醋汁(大厨创新特色菜)

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原料:仔排200克,小芋头400克,姜片、葱段各5克,白芝麻1克。

调料:盐5克,生粉20克,料酒5克,自制糖醋汁75克,色拉油1千克

做法:

1、小芋头洗净,带皮上笼蒸熟,取出去皮,将芋头肉放入粉碎机内充分粉碎,然后加入盐、生粉拌匀,制成直径3厘米的圆球。

2、仔排洗净,斩成长3--4厘米的段,放入凉水锅内,下入葱段、姜片、料酒大火烧开,改小火煮熟。

3、锅内放入色拉油,烧至5成热时放入裹匀生粉的芋头球,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;再将排骨裹生粉,入烧至6成热的色拉油中炸至色泽金黄,倒起沥油。

4、锅留底油,烧至5成热时,放入自制糖醋汁,小火炒至糖醋汁冒小泡,下入芋头球和仔排,中火翻炒均匀,撒入白芝麻,离火装盘即可。

自制糖醋汁:

白糖600克、白醋500克、镇江香醋250克、番茄沙司800克,放入锅内,小火熬至糖醋汁变得有黏性,离火放凉即成。

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